帝王|它是中国的“蟹中之王”，比大闸蟹鲜，比帝王蟹贵，却很少人识货老年|识货|大闸蟹|中国|帝王蟹

到了秋天，阳澄湖开捕，大闸蟹的风声传遍所有吃货的耳中，又到了一年一度吃蟹的好日子。如今的人们只认大闸蟹，还偏偏就认阳澄湖的大闸蟹，一方面，阳澄湖的大闸蟹的确名声响亮，另一方面越来越高的价格，也让人忍不住想花钱，看看这大闸蟹的滋味到底能不能对得起高价。

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大闸蟹
但要说中国的螃蟹，可不仅仅只有大闸蟹这一种。能够被称为中国“蟹中之王”的，另有一种螃蟹，被叫做“黄油蟹”。不在唯美的江南水乡，只出产于深圳永福地区，被老饕们公认为“蟹王”。

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【帝王|它是中国的“蟹中之王”，比大闸蟹鲜，比帝王蟹贵，却很少人识货】黄油蟹
黄油蟹有多珍贵呢？大约一千只母青蟹中才会出现三到五只的黄油蟹。在青蟹转化的过程中，恶劣的天气让青蟹经受一阵时长一个多月的“进化”。在进化过程中，青蟹体内积攒的蟹膏逐渐融化，从蟹肚子不断流向蟹腿、蟹爪，乃至整只螃蟹全都被染成金黄色，变成真正的“黄油蟹”。

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黄油蟹
因为青蟹转化为黄油蟹的成功率实在太低，所以黄油蟹的价格一直走高。如今顶级的一只黄油蟹，也能卖到上百元钱，价格甚至比帝王蟹还要昂贵。而顶级的黄油蟹，必须做到螃蟹全身完整，没有一丝破损，一旦有破损，黄色的蟹膏就会从缝隙中流出来，失去风味。

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黄油蟹

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黄油蟹
买回来的黄油蟹，只能清蒸，却不能直接上锅蒸。螃蟹先放入冰水冻死，这样一来，黄油蟹在蒸煮的过程中，不会因为受热而大力挣扎，导致蟹脚和蟹钳和身子分离，蟹膏流出。在一冰一热的交替作用下，黄油蟹的肉质变得紧实鲜甜，蟹膏完全被蟹肉吸收，蒸出来的螃蟹，才是老饕们争相品尝的“蟹王”。

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清蒸黄油蟹
高级一点的吃法，要用到陈年的花雕酒。将花雕酒倒入冰水中，让黄油蟹在冰镇的过程中，同时吸收花雕酒的滋味。这样一来，黄油蟹蒸熟后就会产生一种若隐若现的陈酒香味。打开蟹壳，蟹膏绵软，蟹肉甜美，一口咬下去，又有淡淡的酒香味，不负盛名。

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黄油蟹
要说黄油蟹为什么能超越大闸蟹，成为中国的“蟹中之王”？这是因为，黄油蟹是独一无二的，没有可替代性的。你没办法从世界上其他螃蟹品种中，找到任何一只螃蟹能够将蟹膏融入蟹肉中，膏满肉甜，相辅相成。而大闸蟹的滋味，你可以在海蟹中找到，那些帝王蟹的味道，也能用面包蟹、皇帝蟹代替。

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黄油蟹
和名声响彻整个中国的大闸蟹相比，永福的黄油蟹确实没什么名声，只要那些资深的吃货，才能从口耳相传中获知黄油蟹的踪迹。不过这也是一件好事，抢黄油蟹的人少了，价格不会疯狂上涨，你也能不费太大功夫，买到永福人宝贝的黄油蟹。

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黄油蟹