全都|中国“三香”，拥有两千多年的历史，为什么全都败给了辣椒？中薪|历史|中国|拥有|食材|花椒

中国拥有极为悠远的美食历史，自战国时期开始，人们驯化农作物、野果、禽类，将它们端上餐桌，做成美味的食物。最开始，人们缺少调味料，做出来的食物仅仅是火烤和水煮。后来，人们从大自然中获取调味料，从人们必吃的食盐，到近百年流行起来的辣椒，人们喜爱的调味品发生了翻天覆地的改变。

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麻辣火锅
事实上，辣椒进入中国仅仅只有400年，而食用的时间却只有300年，还有100年，人们只是把辣椒当成观赏植物欣赏。在辣椒还未进入中国之前，中国人也吃辣，并且从“三香”中摄取辛辣的滋味。辛辣的味道，不仅带来香气和刺激，还能掩盖食材本身的腥味和膻味。

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辣酱
1、花椒
花椒，是中国“三香”之首。作为现代人也很熟悉的调味品之一，花椒的最大作用就是增香。在辣椒还未进入四川之前，花椒被称呼为“川椒”，是大部分中国人摄取辛辣滋味的食材之一。花椒在中国拥有超长的历史，自战国时期开始，花椒就出现在人们的生活中，至今已经有两千多年的历史。

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花椒
虽然我们现在一说到四川，就会讲到用辣椒做成的各种川菜。但历史上，四川一直是我国最重要的花椒产地，也是花椒的食用地。据说，在古代的四川人家里，家里若是有庭院的，不是种竹子就是种花椒。到了明朝时期，仅仅宫廷从四川采购回来的花椒，一年就能达到8000多斤，足以证明花椒的地位。

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花椒菜
2、姜
生姜，我们很熟悉的一种食材。不少人表示，生姜简直就是食物界里最好的COSER，因为无论做成什么料理，姜都能完美地化身成另一种食材。炖肉的时候，和猪肉长得很像，炒土豆的时候，和土豆长得很像，变装效果一流。不过，别小看了生姜，在中国饮食中，生姜是极为重要的辛辣调料。

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姜块
生姜在我国的历史，也已经超过两千年。先秦时期，人们依靠生姜调味，吃饭吃菜，或多或少都要来几口姜。毕竟那个时候，中国用来调味的食材还不是很多，遇到肉类等荤腥食物，姜能够起到去腥的作用。到了冬天，吃上几口姜，还能让身体暖和起来。因此从先秦之后直到现在，生姜都是人们生活中不可缺少的食材。

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红姜
3、茱萸
那句著名的“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，让多少学子摇头晃脑背诵好几遍？虽然我们现在很少见到茱萸，但茱萸却是在辣椒进入中国之前，很常见的一种辛辣调味品。在四川地区，茱萸更是提供辣味的食材。茱萸在中国的历史同样久远，最早可以追溯到西周时期。

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茱萸
茱萸适合与荤腥食物搭配，猪肉、牛肉、羊肉、淡水鱼等食材，和茱萸搭配后，腥味被去除，还留下淡淡的清香味。因此在四川地区，茱萸受到欢迎，就连四川常见的油辣子，最开始也是用茱萸做成的。

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茱萸
【全都|中国“三香”，拥有两千多年的历史，为什么全都败给了辣椒？】为什么中国古代“三香”会败给辣椒？因为辣椒太过霸道。人们之所以吃辣，是因为辣能压住荤腥，还能祛湿寒，在四川、重庆等地，这是非常重要的。当辣椒出现，人们发现辣椒的作用比“三香”更强，自然更换食谱，将辣椒入菜，并且发扬光大。