大米，中国人的主食之一，虽然人们简要把中国主食分成了“南米北面”，但大米的受众面，绝对比面条更广。这是因为，大米具有很强的可操作性，这使得各个地区的人用大米制作成各种各样丰富多彩的食物。下面告诉大家10种大米的方言，大家看看，要是没有当地人的解释，你们能吃得明白吗？

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米饭
云南的饵块，是昆明最著名的特产小吃之一。饵块的原料是优质大米，一般有饵块、饵丝、饵片等三种样式，最常见的就是饵块。饵块容易保存，烹饪方法也花样繁多，可以烧，可以煮，可以烤，可以炒，可以蒸，可以炸。因为原料是大米，所以饱腹感很强，又比大米多了好几种烹饪手法。

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烤饵块
广东的肠粉，很多人误以为是用猪肠做成的食物，实际上肠粉的原料是米浆。将米浆蒸熟后变成一张薄皮，中间裹上各种馅料即可。之所以有肠粉这样让人容易误解的名字，是因为肠粉最开始的形状和大小，都和猪大肠很相似，所以被叫做“猪肠粉”，简化后就成了肠粉。风味清新可口，可以吃出食物的本味。

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肠粉
江西的烫皮，是赣南客家地区的民间风味小吃，原料是大米，制作过程虽然简单，却拥有独一无二的风味。烫皮可以油炸，炸好香酥可口，适合泡茶搭配。烫皮可以炒，加上腊肉一同炒制，油香肉香全都被烫皮吸收，美味下饭。烫皮还可以蒸，蒸好烫皮变软，可以加入猪肉、鸡蛋等馅料，蘸着调味汁一起吃。

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烫皮
湖北的米粑粑，纯大米食品，把大米磨成米浆后制作成的粑粑，入口绵软，还有一丝甜味，咀嚼后咽下肚子还能察觉到一丝酸，口味层次非常丰富，又具有立体感。米粑粑是武汉街头随处可见的美味，价格便宜，一个人一次能吃两三个，是诸多武汉早餐中的一种。

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米粑粑
四川的糍粑，用糯米蒸熟捣烂后制作成的一种食品，在我国的南方地区非常流行，最出名的就是四川的红糖糍粑。加入红糖煎出来的糍粑，外表一层酥脆，里面全是绵软的，嚼起来不粘牙，还有红糖的清甜味。作为四川出名的不是辣味的小吃，红糖糍粑虽然美味，但也不要多吃，容易消化不良。

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红糖糍粑
湖北的米凉虾，原材料是大米，将大米磨成米浆后，上锅蒸熟，蒸熟的米团子用漏勺漏入凉水盆，迅速定型。因为外表有点像小河虾，因此得名“凉虾”。凉虾的传统搭配，是加入红糖水和冰块，消暑解渴，甜蜜美味。如今还可以在米凉虾里加入玫瑰红糖、酒酿圆子等食材，丰富口味。

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凉虾
重庆的米豆腐，是当地农村特色美食之一，原材料是大米。制作米豆腐之前，要把大米里的杂质浸泡出去，然后加入石灰水浸泡，石灰水起着点卤的作用，这能让米浆放置后凝固成型。将米豆腐切块，浇入调配好的辣油调味，米豆腐色泽金黄，辣油红黑，再加一把香菜，柔嫩滑口。
【 当地人|大米的10种“方言”，要是没当地人解释，你能吃得明白吗？】

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米豆腐
云南的米线，用米制作成长条形的面条状，煮熟后放入高汤中，加入其他配料，吃起来有大米的清香，还有高汤的鲜美。云南人爱吃米线，除了我们熟悉的过桥米线以外，还有一种“过手米线”，没有汤，主要吃米线的风味和其他配料的原味，具有浓郁的地方风情。

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过手米线
江南的醪糟，也叫酒酿，原材料是江米，酿好米酒后剩下来的就是醪糟。一开始，醪糟属于边角料，后来江南人将醪糟和甜品搭配，醪糟小圆子酸酸甜甜，醪糟冰粉清凉爽口。于是醪糟成了南方人喜爱的一种风味，酸中带甜，甜中有酸，有开胃解腻的功效。

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醪糟圆子
闽南的米血糕，是用米和猪血一起做成的美食。蒸熟后的米血糕，吃起来口感比较硬，饱腹感非常强。米血糕的烹饪方式极多，可以加入汤中当火锅料，或是切条油炸，也可以切段做成卤味，在关东煮里也拥有一席之地。不过不要吃太多，里很可能吃不下其他食物。

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炸米血

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