黑白|臭豆腐有黑白之分，白色的臭豆腐比黑色的更安全？商家：无稽之谈中薪|无稽之谈|黑白|商家|黑色

很多人有“嗜臭”的情怀，这不是什么难以启齿的事情，因为中国美食中，有不少美食闻着臭，吃起来香。螺蛳粉、臭鳜鱼、毛豆腐，这些食物在气味上总能劝退一些食客，但当你品尝过它们的味道，你就会惊讶在臭味下隐藏着的美味。而作为中国经典代表“臭味”美食，臭豆腐必然拥有一众狂热的粉丝。

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黑白臭豆腐
中国臭豆腐，其实分为两种，用颜色来区分，一种是黑色，一种是白色。黑色臭豆腐，我们常能看到“长沙臭豆腐”的名号，事实上，在长沙的大街小巷，你都能看到这种黑色臭豆腐，以及大喇叭高喊的揽客声音。而白色臭豆腐，出自于温柔的江南绍兴，给人另一种体验。

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长沙臭豆腐
臭豆腐好吃，这没人会提出异议。但黑白两种颜色臭豆腐，哪一种臭豆腐更加安全一些呢？有些人就要议论了，从外形上来看，白色臭豆腐明显更加干净，而黑色臭豆腐添加了大量佐料，更曾经有传闻，说黑色臭豆腐的制作过程不太健康。然而，作为黑色臭豆腐的商家们要跳出来反驳，这些都是无稽之谈！

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长沙的商家表示这是无稽之谈
黑色臭豆腐，或者说长沙臭豆腐，其实是用卤水来制作豆腐。卤水中有豆豉、冬笋、香菇等食材，笋的气味本身就不是很好，经过卤汁的浸泡，原本白色的豆腐逐渐变色，吸收了卤汁里的臭味，结合在一起，就变成一股难以言喻，既闻不出是笋味，也闻不出是豆豉味，更闻不出是豆腥味的臭味。

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长沙臭豆腐
腌制好的黑色豆腐块，下入油锅中高温油炸。将黑豆腐块炸到外酥里嫩后，装到小碗里，淋上辣椒、蒜蓉、大葱熬成的调味汁，再撒上大量的香菜。这就做成了长沙街头的知名小吃，也是“臭名远扬”的中国经典美食。一口咬下去，臭味扑鼻，豆腐外皮酥脆，豆腐内里软嫩，让人欲罢不能。
【黑白|臭豆腐有黑白之分，白色的臭豆腐比黑色的更安全？商家：无稽之谈】

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长沙臭豆腐
白色臭豆腐，也就是绍兴臭豆腐。绍兴臭豆腐的名声虽然不大，但更适合爱好小清新，或是口味较淡的朋友品尝。在江浙沪地区，找到一家制作白色臭豆腐的老店，站在一旁等着臭豆腐出炉。绍兴臭豆腐其实闻起来不是很臭，浸泡豆腐块的汤水，是腌制臭苋菜梗剩下的汤汁，不会给豆腐染上什么颜色。

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绍兴臭豆腐

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臭苋菜梗
浸泡好的豆腐，吸足了臭苋菜梗的汤汁，经过油炸，颜色依然是白偏黄色。闻起来的臭味，比长沙臭豆腐小得多，外表清新，忽略一点臭味的话，更像是普通的炸豆腐。浇上一点辣椒酱和甜面酱，用牙签戳起来品尝，咸香滑嫩，美味可口。

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油炸臭豆腐
现在，大家明白了吧，无论是黑色的臭豆腐，还是白色的臭豆腐，两种臭豆腐都是安全健康，可以放心食用的，没有谁比谁更安全的说法。那么，当你的面前同时出现一份黑色臭豆腐，和一份白色臭豆腐，你会选择哪种臭豆腐呢？