茶艺师|牛栏坑肉桂就是个名字，所有高端的武夷岩茶肉桂，都可以做牛肉？岩茶

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【茶艺师|牛栏坑肉桂就是个名字，所有高端的武夷岩茶肉桂，都可以做牛肉？】
丨作者：李麻花
《1》
听到这样的说法，高端肉桂都可以称为牛肉。
这不是从茶友那听来的，而是朋友到一家茶叶连锁里喝茶时，店里的茶艺师亲自说的。
这家茶叶品牌，在福州，厦门都开有不少店。
过去的销售重点放在铁观音，近几年来开始逐渐发展岩茶生意。
因为那天朋友带客户过去喝茶，点名要试一试“牛肉”。
然后，店里的茶艺师满脸笑意的递过去单子，我们家的“牛肉”有好多款，你看想要喝哪种？
不看还好，翻过三四页单子后，那位选择困难症的朋友，直接晕了。
别的不是，因为“牛肉”实在太多了。
那位朋友本身喝岩茶不多，小白一个，想着带客户喝茶，点泡牛肉比较有面子。
谁知道，这“牛肉”在同一家店里，还能分出这么多！
然后，就请店员作大致介绍。
这款红色包装的，是“牛肉”的入门款，性价比很高。
蓝色泡袋装的呢，平时是最多客人点的，大家都说好喝。
最后这款金色包装的比较高档，价格也要贵一点，如果你是送礼，推荐你买这个。
听完这番简短的介绍后，朋友爽快的点了中间档的那款。
不算贵，也不算便宜，一泡茶接近300。
附带送数个小时的包厢时间，以及简单的坚果茶点。
然后回到座位上，茶艺师转身去拿茶，他拍了茶单给我们。
“这家茶你们喝过吗？以前还真不知道‘牛肉’还有这么多。”

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《2》
看到消息，我耿直的给他回。
别被忽悠了，都是假牛肉。
朋友一脸懵，发来一个大大的问号。
于是给他支了一招，等会你去问。
他们的“牛肉”分别是哪产的，山场位置大概在牛栏坑的哪里？
为什么同样是牛肉，身价还能直接差出一两倍？
然后，朋友将上面的问题，原封不动的在后面喝茶闲聊时，抛给店里的茶艺师。
那家店的茶艺师看着比较年轻，然后对岩茶的具体知识，也说得不是特别清楚。
估计是上岗培训前，也没预备这类特殊问题的话术。
于是就，语焉不详的解释了一番。
牛肉这款茶很好，名气特别响，很多老客户每年送礼都在我们这里订。
现在喝的这款，平时是最多人喜欢的，它有花香，有果香。
最后闲聊几句后，索性抛出一句金句。
“牛栏坑肉桂就是一个名字，所有高端的肉桂，都可以做牛肉。”
这番话说完，朋友也觉得在理。
一分钱，一分货。
既然店里摆的赤橙黄绿青蓝紫包装的“牛栏坑肉桂”，都是牛肉。
那当然是越贵的，理所应当越高档些。
……
那位平时不喝茶的朋友，将上面的说法和想法，大致转过来后。
屏幕的这头，让我无语了。

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《3》
当天晚上，我俩通了电话，照例叙旧。
然后直接问他，那泡牛肉喝起来怎么样？
他说自己觉得还不错，挺香的。
不过客户说，茶汤不够霸道，水略薄。
但总体还不错，一泡茶总共冲了5次。
嗯，不错，接着说。（循循善诱状）
喝起来挺香的，那是什么香？花香，果香？
朋友：果香我没喝喝出，不够花香倒是挺浓的。
具体是什么花香，闻起来像哪种花？
朋友：栀子花吧，闻起来特别香，我们仨个人都觉得挺香的，就是喝到后面时，舌头略微有些涩麻。
咦，涩麻？
朋友：就是喝进去挺香的，不苦，就是喝完后舌头微微涩麻。
但吃了点桌上的花生瓜子后，感觉又好一些。
店里的人说，涩是因为收敛，然后又涩又麻，估计是一时间喝茶太多不适应，有些茶醉了。
聊到这里，我已经大致猜到了原因。
如果我没有猜错，那泡“牛肉”估计是普通高香小品种。
并且，还很可能是没焙火。
连走水都没走干净的那种！

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《4》
这里给列为看官们，聊一聊我的推理过程。
一，这不是真牛肉。
那家茶叶连锁店，本来走的路线就不高端。
真牛肉，资源有限，注定是小众茶。
不可能满大街都是。
也不可能一年到头供货不断，足够支撑好几家连锁店的持续推广，从不断货。
从天心村那据悉的“牛肉”真实产量数据看，真牛肉的产量一年不过一千五百件左右，并且还是零散分布在各家。
所以随随便便一家茶叶店，都能喝到“牛肉”，这不现实。
可不是所有的人，都能接触到真牛肉的资源。
而一家店面不大的小店，竟然能摆出赤橙黄绿青蓝紫N多款样式不同的牛肉，更是不可能。
只能说，那是假冒“牛肉”们的一场大聚会！

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二、这泡所谓的“牛肉”，很可能连肉桂都不算。
从肉桂的本身特点看，它不可能会有这么浓，这么重，这么抓人的花香。
尤其还是，比较让人敏感的栀子花香。
肉桂本身香气是桂皮香，花香细幽，不张扬。
而这从头到尾都是浓浓的妖艳栀子花香，只能说那泡茶主要是高香品种。
猜过去，不外乎是铁观音和黄旦杂交出来的那批后代，黄观音，金牡丹之类。
不然，怎么会喝起来，如此的香冲天。
要说那是“牛肉”，我一百个不相信。
要说那是“肉桂”，那也得是往高香品种里，拼了几根肉桂！
三、香高，水薄，味涩麻的岩茶，工艺问题多多。
客观讲，对不懂茶的新手小白来说，岩茶是焙火茶。
所以让一个零基础的新人喝茶，他们肯定绕不开去聊岩茶的火香，焦糖香。
但那位朋友和他的客户，从头到尾没提这一茬。
这证明那泡茶，火味很寡淡，本身没怎么焙火。
或者是，只轻轻炖了一下火，茶叶内的火气根本保留不多。
另外，对不喝茶的人来说，短时间内一连喝入好几杯岩茶，确实容易不适应。
尤其是在空腹喝茶的状态下，更是如此。
不过按朋友的说法，舌头感觉涩麻，和喝茶太多略微茶醉没有关系。
当你疯狂喝茶，大量喝茶，喝茶直接喝到茶醉时，常见的症状反映是头晕，乏力。
这时多吃点茶点，坚果，补充葡萄糖，就能够快速缓和过来。
而这舌头涩麻，可不是茶醉带来的反应，而是与茶汤内部含有过量涩味、刺激性物质有关。
结合岩茶的常见工艺问题看，做青时，走水没走透。
茶叶内部的“苦涩水”没有走干净，才会留下喝茶时舌头涩麻的泪！

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《5》
牛栏坑肉桂，是岩茶界的现象级存在。
真的少，假的多。
每年打着“牛肉”旗号，装进泡袋内的冒牌茶，数不胜数。
折算下来，估计这些假牛肉们，可以环绕地球赤道好几圈。
按“高端肉桂就能当成‘牛肉’”的说法，完全是瞎扯。
有位茶友说得没错，以当下的“牛肉”市场行情，还玩这些弄虚作假，完全就是欺诈!
一泡肉桂高端不高端，暂且不说。
首先，你得来源真实。
先是一泡肉桂，再说！
别将普通高香品种茶，充当成“注水肉”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。