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#「闪光时刻」主题征文二期#
鱿鱼鸭肉煲

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材料：鸭肉750克，鱿鱼(干)200克，笋干100克，黑木耳50克，香菇50克，盐适量，料酒适量，生姜适量，
做法：1.将黑木耳、香菇、笋干浸泡五个小时以上
2.将鸭肉切块待用
3.将干鱿鱼剪成小块，然后浸泡三个小时以上，冲洗干净，沥干水，
4.将鸭肉和鱿鱼投进锅里，加入适量的水，焯过后冲洗干，
5.另外准备一锅热水，倒入焯过的食物，然后倒入料酒，
6.然后加入适量的生姜，用大火煮三十分钟，
7.加入黑木耳、香菇、笋干，再煮三十分钟，
8加盐调味即可食用。
夹沙肉

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用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）；【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）
做法
五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
中火，翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
【大餐|精选挑选十道菜肴分享，营养健康菜好吃更下饭，在家美美吃大餐】上面放上炒好的糯米，压实。
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
取出扣于盘中，撒上白糖即成。
香菜梗炒牛肉

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用料
主料黄瓜条牛肉120克香菜适量
辅料小米椒1个料酒1大匙老抽1小匙干淀粉1小匙姜1块蒜3瓣耗油1大匙白糖适量胡椒粉适量生抽1大匙油适量盐适量
做法
1.香菜摘去叶子洗净。
2.切段。
3.牛肉切丝，浸泡出血水。
4.牛肉挤净水分，加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下，入锅前拣出姜丝，加点油拌匀。
5.爆香姜蒜末。
6.加入牛肉炒变色。
7.加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。
8.加入香菜段翻炒至软，临出锅时加入生抽。
蒜酥蒸南瓜

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原料：南瓜300克红椒1大勺蒜2大勺葱1大勺姜1小勺高汤1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关和
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可
五花肉烧土豆

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材料：五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；
做法
1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状；
2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒；
3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时；
4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！
至尊雪康花牛肋骨尊

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这款“至尊雪花牛肋骨”成菜大气，东西融合一菜双味，广受食客好评，售价168元/份，适合商务宴请。
初加工：
1、取南姜200克，草果150克，桂皮、八角、鲜香茅、陈皮各100克，花椒、香叶、香菜籽、小茴香、肉豆蔻、香砂仁各50克，丁香25克，白胡椒250克，将以上香料洗净，用纱布袋包好。
2、将姜150克，香菜、香芹、香葱各500克，蒜子1千克，入烧至四五成热的油锅中，慢慢炸至金黄色或干香，捞出控油，用纱布包裹起来。
3、将制净的筒子骨10千克、黄油老鸡15千克入不锈钢汤桶，加黄酒100克、清水50千克，小火煲制成底汤，下香料包和蔬菜包，加盐、冰糖各100克，味精、鸡精各200克，生抽2瓶调味，烧开熬香。
4、取雪花牛肋骨（1.1千克/根，牛肋骨的选料，最好选用牛肋中间位置的第七、八、九3根，其肉质紧实而不失鲜嫩），改刀剁成条放入卤水中大火煮制45分钟，关火浸泡一个晚上捞出即可。
熟处理：
1、客人点菜时，锅内放入色拉油1.5千克，烧五成热时，下入薯条100克炸至金黄色，捞出，再下入雪花牛肋骨小火浸炸2分钟，转大火炸至外焦里嫩，捞出控油。
2、将炸好的牛肋骨取肉改刀切成5×4×0.5厘米的片装入盘中。
3、锅下水100克，下入黑椒酱20克，盐、鸡粉、味精各2克，红烧酱油5克搅拌均匀，勾薄芡，出锅淋在牛肋骨上。
4、小碟盛50克番茄酱，跟菜上，可成另一味。
黑椒酱：
1、圆葱粒、红葱头粒、蒜蓉各100克炸香；锅内入高汤1.5千克—2千克，加花生酱100克（先用温水澥开）调匀，加黄油50克煮香，加炒香的黑胡椒碎150克熬出香味，加盐30克，味精20克，鸡粉、白糖各25克调味。
2、走菜时，取适量的黑椒汁烧开，淋湿淀粉勾薄芡即可。
番茄肥牛汤

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用料
肥牛卷适量西红柿1个盐3克蒜1瓣姜2片葱1根白胡椒粉1小勺生抽2勺蚝油1勺
做法
1肥牛卷用开水烫一下捞起备用，番茄去皮切丁备用，姜葱蒜切好备用
2锅中适量油放入姜蒜爆香，倒入番茄丁炒出汤汁，加入一勺蚝油两勺生抽翻炒均匀，加入一大碗清水煮沸，倒入肥牛卷再次煮沸，加入适量盐，一勺白胡椒粉调味，撒上葱花即可开吃啦。
地锅牛腩

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原料：
牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许，地锅饼9个。
调料：
八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。
制作：
1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼：
像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。
美人椒爆百灵

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主料：鸭舌350 克。
配料：青红美人椒共100 克。
调料：甜面酱30 克、盐2 克、味精1 克、料酒15 克、白砂糖3 克、香油1 克。
做法：
1.鸭舌洗净，，焯水捞出，入卤水卤入底味；
2.美人椒洗净备用；
3.锅入底油油烧热，下青椒炒熟，放入甜酱炒香，烹料酒，下鸭舌爆炒；
4.加盐味精、白糖、炒匀；
5.用水淀粉勾芡，点香油，起锅盛盘装饰上桌。
刀鱼炖茼蒿

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用料
主料刀鱼一条茼蒿一盘盐3克
辅料酱油少许五香粉少许料酒少许葱姜蒜少许
做法
1.准备好食材
2.选新鲜刀鱼一条，去掉内脏，剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒，五香粉，葱姜末，盐腌制10分钟，这样更好的入味。
3.茼蒿洗净后控水，在切成小段，可以多加一些茼蒿，因为茼蒿预热后会缩水，量会小很多。
4.热锅倒油，把腌制过的刀鱼放入锅中，煎5分钟左右，两面有黄硬皮为好
5.煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度，外皮也会更焦香。
6.5分钟左右后放入葱姜丝爆香，加少量的酱油调色。
7.接着放入切好的茼蒿，轻轻翻炒几下。
8.茼蒿翻炒后变软，这时候加少量的盐，不用加清水，因为茼蒿本身会下一些水，
9.盖锅盖焖5分钟左右，更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具，我喜欢用这个新思特木与石的炒锅，容量大，锅深，而且是麦饭石的，不粘还轻便，煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
10.最后看到茼蒿完全变软，加少量鸡精就可以出锅了
【红烧排骨】

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所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻适量、
做法：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，淋入热水，水量要没过排骨，再加入下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，生抽，大火烧开，转小火煮40分钟左右。
7.，加入盐调味，开大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
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