大餐|精选挑选十道菜肴分享,营养健康菜好吃更下饭,在家美美吃大餐

#「闪光时刻」主题征文 二期#
鱿鱼鸭肉煲
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材料:鸭肉750克,鱿鱼(干)200克,笋干100克,黑木耳50克,香菇50克,盐适量,料酒适量,生姜适量,
做法:1.将黑木耳、香菇、笋干浸泡五个小时以上
2.将鸭肉切块待用
3.将 干鱿鱼 剪成小块,然后浸泡三个小时以上,冲洗干净,沥干水,
4.将鸭肉和鱿鱼投进锅里,加入适量的水,焯过后冲洗干,
5.另外准备一锅热水,倒入焯过的食物,然后倒入料酒,
6.然后加入适量的生姜,用大火煮三十分钟,
7.加入黑木耳、香菇、笋干,再煮三十分钟,
8加盐调味即可食用。
夹沙肉
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用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙(自制);【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽)
做法
五花肉三块。(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。
锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。
再涂上一层蜂蜜。
涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化。
将糯米饭提前蒸熟(糯米最好先浸泡一夜),倒入锅中。
加入适量白糖。(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)
中火,翻炒均匀。
炒好的糯米铲出来。
准备好【豆沙】(自己家做的,口感绵密,吃起来放心)。
这个时候肉块也放凉了(PS:放入冰箱冷冻室急冻一下,更好切),切成“连夹片”,即第一刀不切断,第二刀再切断。
将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整。
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
【 大餐|精选挑选十道菜肴分享,营养健康菜好吃更下饭,在家美美吃大餐】上面放上炒好的糯米,压实。
放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时。
取出扣于盘中,撒上白糖即成。
香菜梗炒牛肉
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用料
主料黄瓜条牛肉120克香菜适量
辅料小米椒1个料酒1大匙老抽1小匙干淀粉1小匙姜1块蒜3瓣耗油1大匙白糖适量胡椒粉适量生抽1大匙油适量盐适量
做法
1.香菜摘去叶子洗净。
2.切段。
3.牛肉切丝,浸泡出血水。
4.牛肉挤净水分,加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下,入锅前拣出姜丝,加点油拌匀。
5.爆香姜蒜末。
6.加入牛肉炒变色。
7.加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。
8.加入香菜段翻炒至软,临出锅时加入生抽。
蒜酥蒸南瓜
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原料:南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关和
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
五花肉烧土豆
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材料: 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量;
做法
1.土豆,胡萝卜都去皮,切成滚刀状;
2.热油锅,下五花肉煸炒至出油,加入一点冰糖一起小火炒;
3.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;
4.最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可!
至尊雪康花牛肋骨尊
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这款“至尊雪花牛肋骨”成菜大气,东西融合一菜双味,广受食客好评,售价168元/份,适合商务宴请。
初加工:
1、取南姜200克,草果150克,桂皮、八角、鲜香茅、陈皮各100克,花椒、香叶、香菜籽、小茴香、肉豆蔻、香砂仁各50克,丁香25克,白胡椒250克,将以上香料洗净,用纱布袋包好。
2、将姜150克,香菜、香芹、香葱各500克,蒜子1千克,入烧至四五成热的油锅中,慢慢炸至金黄色或干香,捞出控油,用纱布包裹起来。
3、将制净的筒子骨10千克、黄油老鸡15千克入不锈钢汤桶,加黄酒100克、清水50千克,小火煲制成底汤,下香料包和蔬菜包,加盐、冰糖各100克,味精、鸡精各200克,生抽2瓶调味,烧开熬香。
4、取雪花牛肋骨(1.1千克/根,牛肋骨的选料,最好选用牛肋中间位置的第七、八、九3根,其肉质紧实而不失鲜嫩),改刀剁成条放入卤水中大火煮制45分钟,关火浸泡一个晚上捞出即可。
熟处理:
1、客人点菜时,锅内放入色拉油1.5千克,烧五成热时,下入薯条100克炸至金黄色,捞出,再下入雪花牛肋骨小火浸炸2分钟,转大火炸至外焦里嫩,捞出控油。
2、将炸好的牛肋骨取肉改刀切成5×4×0.5厘米的片装入盘中。
3、锅下水100克,下入黑椒酱20克,盐、鸡粉、味精各2克,红烧酱油5克搅拌均匀,勾薄芡,出锅淋在牛肋骨上。
4、小碟盛50克番茄酱,跟菜上,可成另一味。
黑椒酱:
1、圆葱粒、红葱头粒、蒜蓉各100克炸香;锅内入高汤1.5千克—2千克,加花生酱100克(先用温水澥开)调匀,加黄油50克煮香,加炒香的黑胡椒碎150克熬出香味,加盐30克,味精20克,鸡粉、白糖各25克调味。
2、走菜时,取适量的黑椒汁烧开,淋湿淀粉勾薄芡即可。
番茄肥牛汤
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用料
肥牛卷适量西红柿1个盐3克蒜1瓣姜2片葱1根白胡椒粉1小勺生抽2勺蚝油1勺
做法
1肥牛卷用开水烫一下捞起备用,番茄去皮切丁备用,姜葱蒜切好备用
2锅中适量油放入姜蒜爆香,倒入番茄丁炒出汤汁,加入一勺蚝油两勺生抽翻炒均匀,加入一大碗清水煮沸,倒入肥牛卷再次煮沸,加入适量盐,一勺白胡椒粉调味,撒上葱花即可开吃啦。
地锅牛腩
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原料:
牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。
调料:
八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
制作:
1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。
2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼:
像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。
美人椒爆百灵
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主料:鸭舌350 克。
配料:青红美人椒共100 克。
调料:甜面酱30 克、盐2 克、味精1 克、料酒15 克、白砂糖3 克、 香油1 克。
做法:
1.鸭舌洗净,,焯水捞出,入卤水卤入底味;
2.美人椒洗净备用;
3.锅入底油油烧热,下青椒炒熟,放入甜酱炒香,烹料酒,下鸭舌爆炒;
4.加盐味精、白糖、炒匀;
5.用水淀粉勾芡,点香油,起锅盛盘装饰上桌。
刀鱼炖茼蒿
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用料
主料刀鱼一条茼蒿一盘盐3克
辅料酱油少许五香粉少许料酒少许葱姜蒜少许
做法
1.准备好食材
2.选新鲜刀鱼一条,去掉内脏,剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒,五香粉,葱姜末,盐腌制10分钟,这样更好的入味。
3.茼蒿洗净后控水,在切成小段,可以多加一些茼蒿,因为茼蒿预热后会缩水,量会小很多。
4.热锅倒油, 把腌制过的刀鱼放入锅中,煎5分钟左右,两面有黄硬皮为好
5.煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度,外皮也会更焦香。
6.5分钟左右后放入葱姜丝爆香,加少量的酱油调色。
7.接着放入切好的茼蒿,轻轻翻炒几下。
8.茼蒿翻炒后变软,这时候加少量的盐,不用加清水,因为茼蒿本身会下一些水,
9.盖锅盖焖5分钟左右,更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具,我喜欢用这个新思特木与石的炒锅,容量大,锅深,而且是麦饭石的,不粘还轻便,煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
10.最后看到茼蒿完全变软,加少量鸡精就可以出锅了
【红烧排骨】
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所需材料:猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、生抽酱油1汤匙、芝麻适量、
做法:
1.猪肋排斩成小块,放在清水中泡去血水,捞出,沥净水分,排骨最好选用肋排,或者小排。
2.锅加水,冷水下入猪肋排焯水,烧开,撇去浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,沥净水分待用。
3.锅加油烧热,下入冰糖,用铲子不断进行拌炒,小火将冰糖炒化开,为了保证糖色炒得好,建议用小火炒,因为用大火炒不容易掌握时间,用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火,味道会发苦。
4.冰糖都融化了以后,油面上开始起泡了,颜色变褐色,糖色就炒好了,这个时候就要马上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒过火了。
5.下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色,淋入热水,水量要没过排骨,再加入下入葱段,姜片,花椒,大料,料酒,生抽,大火烧开,转小火煮40分钟左右。
7.,加入盐调味,开大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
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