【 控窑|“控窑”是一种潮汕美食又是无数潮汕人难以磨灭的儿时美好回忆】控窑，是大多数80.90后潮汕人的共同回忆！

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以前小时候的我们，没有所谓的手机，WiFi但是我们却依然玩的开心，过得快乐。
以前几个小伙伴们聚在一起除了玩乐，最常讨论到的还是吃这个大问题。但是那个时候的我们，身上却仅有一点点小零花钱，只能够买一支冰棍或者是一茶杯的瓜子，既不能饱腹，也不能解决嘴馋！
而控窑则是一种既不用花钱又可以让小伙伴们一起玩耍的娱乐节目之一。
以前，没有什么高楼大厦，多的是遍地的田间，今天去我家的田地窑番薯，明天到他家，后天到你家。不知为什么，总是吃不腻玩不腻。

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控窑其实并不难，需要花费的更多是时间，其次是要看天气，当天的天气还有前两天的天气都必须太阳高照，这样的话，田地里的土壤才够干燥，柴火燃烧的时候才能燃烧得起来，然后与小伙伴约定一个周末，提前把要吃的东西备好，腌制好就可以往田间出发了。
窑的大小深浅取决于你的食材多少，食材多的话就深一点，大一点。反之就浅一点，小一点。一把锄头锄出一个窑底，取几块建筑用的红砖头建立一个窑门，接着用土块以围圆圈形式把它围起来，一层一层的盖，不要留太大的缝隙。从土块的大到小砌起来，砌成一个金字塔形状的窑。

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这一过程耗时不断，不过砌窑可是个手艺活，还需考验砌窑者的耐心+细心+经验，很多经验不足的吃货，经常被气得要死，搞好久都砌不成一个窑。砌窑，底部的功夫很讲究，底部不稳，砌到一半，窑就会砌崩塌了。到了最后一道工序：收口，封窑顶，也是很考验砌窑者的水平，要逐渐地往上收，斜度不能太大，选土块要大小搭配好，砌工窑好，缝隙窑小，收口自然，才能做出一个标准的窑
搭建完成之后便是烧窑了，起火烧窑，没有时间限制，过程便是把干树枝等可燃烧的，往窑门里塞，直到把土块烧至发黑通红，才算烧窑成功。

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烧窑完，要把窑里燃烧过的物质扒出来，接着要取棍子或铁夹子等工具，把最顶端的土块夹掉一些，留下一个洞口，刚好可以往里面扔食材。把所有食材扔进窑里之后，把顶部一些烧得通红的土块往里敲，开始封窑。

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拿起锄头神器，把泥土往窑上盖，一层接一层，直盖到窑里的热气没有散发出来为止。
这时候，控窑算是到了最后一步了。只等着时间到了，把土翻开，就可以开吃了。
此外，控窑的火候和埋藏的时间也是关键。需要交给有经验的人负责，不然你可能就得到这样的“乌鸡”了…

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小时候，物资较匮乏，每次控窑都只有番薯可以控，总有小孩子在田间地头趁大人们不注意，偷偷的挖出番薯。
现在，物质较为充裕，控窑的食材丰富多样，有鸡，鸡蛋，番薯，排骨，板栗，玉米等等，可现在控窑的人却越来越少！

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长大以后，控窑的次数便少了很多，大概是因为成年人较忙碌，大概是因为小伙伴们都去了远方，大概是因为大家都更愿意靠着互联网联系。
如今，窑鸡窑番薯窑鸡蛋等也可以叫外卖了，可是，年轻人，我想约你一起到田间里。花上一个下午的时间，放下手机，挖开土壤 我们一起来控窑吧，一起享受共同劳作的成果，拉近彼此的距离。一起在平常一下这个属于我们儿时回忆的美食吧！
潮汕享有“美食之乡”的美称，是闻名遐迩的潮菜，潮汕功夫茶，潮汕牛肉丸，潮汕牛肉火锅的发源地。潮汕文化浑厚久远，说不完言不尽，无论是美景、美食、特产，都值得你细细观赏、细细品尝。虽然牛肉丸的名声最大，但是还有数不尽的特产、美食藏匿于潮汕地区的大街小巷之中。
潮汕
明天会更美好！
来源|：潮汕美食团
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