到底|泡面到底有多大的危害？酸价|面饼|防腐剂|菜包

说起泡面，大家对它的评价可谓一言难尽，就是一个妥妥的“垃圾食品”：
用油不卫生
反复油炸不健康
防腐剂多
添加剂多
泡面桶内壁打蜡
......
总结起来，就一句话：
吃一包泡面的毒，需要28天才能代谢。

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其实啊，这些都是大家对泡面的误解。
为了给泡面正名，我们买了市面上常见的12款泡面，针对以上大家关心的点，通通做了一次检测。
这次评测的12款泡面，品牌如下：

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对于大家关心的点，我们一一做了验证。
一、面饼用油不卫生？
有很多人怀疑方便面那么便宜，用的油肯定不卫生。
甚至还有人怀疑是用地沟油做的。
我们观察了一下配料表，这12款泡面大多数用的是精炼棕榈油。
这种油饱和度高，热稳定性好，油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑。
所以比普通做菜用油更适合油炸。
更重要的是棕榈油的价格非常低廉，能大大降低成本。算上调料，一桶泡面中差不多需要13g油。
我们咨询了业内人士，往年棕榈油价格大约为5元/Kg，折算下来，每桶泡面的用油成本只需要6分钱。
有这么合适又便宜的油摆在面前，正规厂家完全没有必要使用地沟油，大家大可放心。

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某泡面配料实拍
二、反复用油不健康？
还有很多人担心用油品质，怕厂家会无节制的反复使用同一锅油。
为了验证这个问题，我们检测了油炸面饼的酸价。
酸价是油变质程度的指标，酸价越小，说明油的新鲜度和精炼程度越好。
酸价高的原因有很多，最常见的就是厂家为节约成本，用品质较低的油，或者是油的循环使用次数过多。
一般情况下，酸价略高不会危害健康。
但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻或者损害肝脏。
国标要求，方便面油炸面饼的酸价不得超过1.8 mg/g。

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结果如下：

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除了5号和12号是非油炸面饼，无法检测酸价，其余10款面饼酸价检测均合格。
担心用油质量的朋友，可以放心了。
不过我们也要提醒大家，油炸面饼的酸价会随着时间慢慢升高。
所以大家尽量买日期新鲜的泡面，过期的泡面就不建议吃了。
如果在保质期内，闻到面饼有哈喇味或其他异味，也不要再吃了。
三、防腐剂超高？
还有很多朋友，认为方便面能久存不坏，靠的就是超高剂量的防腐剂。
方便面主要有两部分：面饼和料包。
面饼经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，所以没有必要添加防腐剂。
而料包主要有酱包、粉包、脱水菜/肉包、湿菜包，有的还会有调味油包。
其中脱水菜/肉包和粉包水分含量也很低，且一般会使用辐照杀菌技术处理，所以也不需再加防腐剂。
最有可能添加防腐剂的，就是酱包和湿菜包了。
我们拿着这些泡面的酱包和湿菜包，送去测了3种常见防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠）。
【到底|泡面到底有多大的危害？】酱包的结果如下：

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除了8号和10号调味料和面饼混在一起，无单独的酱包。
其余10款泡面的料包，均未检出3种防腐剂。
而湿菜包只有2号和5号两款泡面里才有。
在2号湿菜包中，这三种防腐剂也均未检出。
而5号湿菜包的配料表，已经明确标识添加了这三种防腐剂，所以我们没有再做检测。
其实，就算加了防腐剂也没关系。
国标是允许腌渍蔬菜中添加这三种防腐剂的，只要按要求添加就完全没问题。
如果实在介意，不吃湿菜包就可以了。

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四、桶装泡面内壁打蜡？
还有人说：
泡面桶内壁上有一层蜡，泡发时会进入方便面，吃多了会致癌。
我们检测了泡面桶内壁和盖子内侧的材质。
结果显示：
桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；
而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。
也就是说，这12款泡面桶并没有打蜡。

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这些检出的材质其实在生活中随处可见，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒和杯子等。
它们都是可与食品接触的材料，大家完全可以放心。

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还有的小伙伴怀着严谨的态度提出质疑：
虽然材质没问题，但高温下会不会溶出有害物质？
所以，我们还检测了泡面桶的总迁移量：
根据国标规定，采用95%的乙醇替代油脂类食品模拟物，通过检测乙醇中的非挥发性物质含量来判断总迁移量。

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结果显示，总迁移量全部合格。
用95%的酒精泡两个小时都没什么问题，沸水泡自然也不必担心。

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五、添加剂太多？
即使面饼、料包、泡面桶都没检测出啥问题，但配料表上密密麻麻的添加剂还是会让人不安。
其实，这些添加剂都是合法的，安全方面也不用担心。
如果没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味和口感。
简单举几个例子：

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这些添加剂添加的量很低。
比如表格中提到的抗结剂和水分保持剂，国标规定它在泡面中的最大使用量是0.5%，并不会对人体造成什么影响。
五、吃多了容易胖？
NONONO。
泡面虽然是油炸的，但热量并不算高。
成年人每天所需的热量大约是1800-2250 Kcal。
一桶泡面的热量是530 Kcal。
就算一日三餐都吃泡面，也只有1590 Kcal，并未超出一天的热量需求。
但我们仍旧不建议大家常吃泡面。
泡面虽然热量不高，但营养并不均衡，不能满足成年人对蛋白质的需求。
另外，它的钠含量和脂肪含量却超出成年人的需求。
长期食用，很有可能引起脱发、贫血、脂肪肝、高血压。

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综上，泡面并没有大家想象得那么有害。
它甚至是比路边的苍蝇馆子更干净、比家庭自制更方便的一种食物。
由于易储存、易运输，它在一些特殊场合，比如抗援救灾时，还是一种常见物资。
但这也不代表它就适合顿顿吃、天天吃。
毕竟它的钠含量和脂肪含量还是挺高的。
如果迫不得己，需要经常吃泡面，大家可以参照「多退少补」的原则：
1. 减油
选择脂肪含量相对低的，一般非油炸泡面的脂肪会低一些。

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2. 减盐
选择钠含量相对低的。
可以参照营养成分表最后一列“营养素参考值%”，尽量选数字小的。

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3. 少放调料/少喝汤
如果觉得挑选麻烦，可以选择懒人办法：少放调料，少喝汤。
另外，也少放一些钠含量高的搭配，比如火腿肠。
4. 控制摄入总量
尽量选小包装的泡面，现在很多品牌都出了迷你杯面，饿了馋了来一小杯。
少吃一点，对健康的影响自然就小一点。

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5. 加点配料
条件允许的情况下，吃泡面时可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大虾等补充优质蛋白。
再来一把蔬菜补充维生素和矿物质。

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再问一下大家，知道泡面为什么是波浪形的吗？
我们查阅了各种资料，终于找到了答案。泡面为啥是波浪形的，这有什么玄学吗？