日本|日本油炸货“天妇罗”,为啥能将5块钱食材,做成我吃不起的样子
对日本饮食稍有了解的朋友,一定知道当地四大料理之一的“天妇罗”。
此美食又名“天麸(fū)罗”,三个字完美地呈现其本质:天指“油”,麸指“面粉”,而罗,这是指它的“外衣(面糊皮)”。
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所谓“天妇罗”,只是一个泛指而已,并不是说某种特定食物——日式菜品中,只要是挂上面糊油炸的,都可将其称之为天妇罗。
虾、鱼、南瓜、芦笋等,无论海鲜还是蔬菜,均可作为食材,可谓是“万物皆可天妇罗”,并且根据时令变化,在当地所能吃到的“天妇罗”品种,也是不尽相同。
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据传“天妇罗”的起源有两种:
一是源自葡萄牙的一种油炸料理,到了16世纪,被葡萄牙传教士带到日本,并在当地流行起来。
二是源自日本本土,最早只是为了延长食物储存时间,并且“油炸”只是其中一道工序,后面还有蒸、煮、烧等“正式烹饪方式”。
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由于时间太长,哪种说法属实已不可考,但能够确定的是,如今的“天妇罗”,随着时间的演化,不仅仅是对食材的要求提高,在油脂品种,挂糊工艺,油炸技术上也有很大的改善。
经营方式也由“路边摊”逐渐升级为“专卖店”,相较于西方饮食拿手的“油炸文化”,完全是“青出于蓝而胜于蓝”。
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在国内,一提到油炸食品,给人的第一印象便是“油腻”,而“天妇罗”却恰恰相反:
油温必须控制在175-180°,温度低了面糊挂不上,高了容易炸糊。
油脂多为味道清淡的色拉油和花生油,也有为了提高香味,将芝麻油与色拉油2:8混合使用的。
面糊以鸡蛋面糊居多,所用的面粉也是低筋度的,挂在食材上薄薄一层,炸制的面糊薄而脆,不多于一滴油,且不会影响食材本身的质感,给人以“清淡”口感。
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由此可见,“天妇罗”的各项成本都是非常高的,如此精致细腻的烹饪过程,在世界范围内也得到广泛的认可。
但大部分中国吃货们,对此却表示嗤之以鼻,觉得无论如何,它脱离不了“油炸品”的范畴,与过年时炸的“藕夹、茄夹”有何区别。
充其量只能算是“炸的火候轻”罢了,又是控油温,又是调面糊的,简直就是“手动拉高成本”。
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其实这种态度也不难理解,中国人的传统饮食风格,追求的是烹饪工艺、菜品本身的多样化,独特的口味、做法才是令人钦佩的。
从来不会因为“某样吃食需要在入口前虔诚祈祷”,而觉得它更加高级。
与其说它是美食,倒不如说是“国王的新衣”——即便它的食材再新鲜、烹饪工艺再细腻。
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——轻肥说——
美食无国界,单说味道如何有些太过主观,其实从客观的角度来说,“天妇罗”确实是极具匠心的美食,味道自然也有它的独特之处。
但相较于国内的菜式,还是略显形式主义,表面文章做好了,还是缺乏实质内容。
【 日本|日本油炸货“天妇罗”,为啥能将5块钱食材,做成我吃不起的样子】总体来说还是仁者见仁,智者见智吧。
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