寻味|聊城市首届网络文化节|『寻味临清』马五烧麦、清真八大碗、徐家豆沫从早吃到晚！
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被称作“小天津”的临清，素有“富庶齐甲郡”、“繁华盖两京”等美誉，除了文化与经济，美食也是临清不可忽略的城市文化与地域特色。
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一日之计在于晨，一碗豆沫，一份糖盖，就是大多数临清人开启美好一天的标配早餐。徐家豆沫，寇家糖盖，这是当地大有名气的两家早餐店。徐家豆沫从1932年五代传承，流传至今近百年，不知滋润了多少临清人的喉舌肠胃。
虽然名曰“豆沫”，它却和豆子没什么关联。徐家豆沫精选龙山小米为主料，辅以花椒、八角、茴香等一起用冷水泡发，加水后用传统水磨磨成糊状米汁，大地锅木材文火熬煮，配上粉条、油煎豆腐、菠菜、炒芝麻等辅料，一碗豆沫其后藏着复杂的工艺和传统的传承。
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粘稠细腻，浓香扑鼻，盛在碗里的豆沫上再撒一把炒香的熟芝麻。捧碗沿边吸上一大口，香嫩顺滑，香料的特殊辛香回味绵长。油条和豆沫是天作之合的绝配，油条蘸上豆沫，咬上一大口，油香与咸香交织，酥脆与绵密交融，那滋味，堪称一绝！糖盖深藏不露，其貌不扬的面块散发着勾人的甜香，站在寇家糖盖店门口，这股子甜蜜的焦香就将人紧紧包围。
【 寻味|聊城市首届网络文化节|『寻味临清』马五烧麦、清真八大碗、徐家豆沫从早吃到晚！】寇家糖盖是一家四十多年的老店，师傅手法娴熟，油面在案板碾开，盖上一层加了糖酥和芝麻的糖面，以糖为盖，名为“糖盖”。刚出锅的糖盖又香又软，甜而不腻，香得掉渣，配上豆沫或豆浆，一口气吃仨都轻轻松松。
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店铺里古法豆浆的豆香与糖盖、油条、荷包的酥香纠缠在一起，店里客人络绎不绝，老板与师傅热情洋溢，使得吃早饭都变成了一种欢快的享受。
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坐落在运河边的开元山庄里藏着一位什香凉面的非遗传承人。什香面往往是老临清人招待宾客必备美食，它食材种类繁多、制作工艺考究，发展至今，所需菜码足足有十八样之多，而在开元山庄，什香面菜码更是达到了二十样。
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荤素搭配条理分明，酸辣咸鲜香各占一席，看似简单一碗面里藏着健康膳食的生活方式，更藏着临清人的待客的热情。吃什香面讲究碗里三分之一的面，三分之二的菜，兹要不忌口，就尽管挑喜欢的爱吃的往碗里放，末了来一勺浓浓的麻汁，再撒点儿芝麻盐，浓香扑鼻。沿着顺时针拌匀，夹一大筷送进嘴里。面条的筋道与青菜的脆香相融，间杂各色菜码的丰富口感与味道，无论是口感还是口味的层次感都令人惊叹，甭提多香了！
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原汁原味是八大碗所追求的最终奥义。本次旅途的第三站宛园，也是临清有名的标志性建筑之一。园林建筑融合了苏州园林的秀美与北方建筑的大气磅礴，雕梁画栋，一步一景，值得好好逛一逛。清真八大碗，这在临清可谓是无人不知无人不晓，作为临清回民喜庆聚会时的必选用菜，它不仅色香味俱佳、精美滋补，更是一种文化的传承。
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烧肉、炖羊肉、圈巧格、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、里脊、肉杂拌。八种菜样多以牛羊肉为主要原料，很注重汤的运用。八大碗中的汤分为原汤、清汤、白汤，不同菜品配上不同汤汁，力求在最大程度衬托体现出菜品的精绝味道。八只大碗将一张八仙桌装得满满当当，软烂醇香，肥而不腻，香嫩滋补，嫩滑筋道。不同的菜品味道各异，又与传统而健康的饮食理念殊途同归，值得细细品尝。
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烧麦是临清面食行业的四大名吃之一，近三十年历史的马五烧麦正是这次美食列车的第四站。色香味美，形似牡丹，晶莹剔透的薄皮里，兜着用上等牛肉秘制配方调配的肉馅。说起烧麦，马师傅有着自己的骄傲。开水烫面，用走槌砸成带荷叶边的薄皮，马师傅每天都要砸出一千多个烧麦皮。包烧麦也讲究熟能生巧，拿皮，放馅，面皮把肉馅兜在一起，搁在笼屉上轻巧一捏，整个过程行云流水一气呵成。
烧麦熟得极快，开水上锅只需等上五七分钟。整屉端到桌上，色香形美，十二只烧麦像含苞的牡丹，在笼屉中绽开。烧麦一定要趁热吃，蘸点儿香醋，趁热吞下——一定要小心热油烫口，汁水在唇舌间横溢，筋道柔润，肉香十足。再就上一瓣蒜，醇香的味道里加了一丝爽口的辣，说是绝世美味也不为过。
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无需远渡重洋，顶级且新鲜的牛肉就在身边。君博黑牛引进了日本黑毛和牛与鲁西黄牛进行杂交，牧场养殖的黑牛吃精料还听音乐，舒畅的心情加上强大的血统加持，所产的牛肉堪称牛肉中的劳斯莱斯。踏进运河黑牛的店面，典雅的气息便扑面而来。
店铺装潢颇具山水雅居的特色，竹林红叶，古朴娴雅。落座后一人一锅，只需稍等片刻，来自君博牧场的雪花牛肉便送了上来。来时听人说了一路，这家牛肉能达到和牛级别，等亲眼见到才知并非吹嘘。牛肉细腻的纹理中油脂均匀分布，整整齐齐码放在黑牛形的巨大器皿中，一片足有巴掌大。
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鲜、嫩、色泽红亮，只消一瞥，便知等下会有怎样的精绝口感体验。新鲜的牛肉只需清水涮煮，几颗红枣枸杞葱段足矣，浓烈的底料反而会遮掩肉本身的鲜香。大块的肉片投进煮沸的水中，肉片迅速变色，三五秒后便可捞出，蘸些调料，趁热送去嘴里。细嫩爽口，回味无穷，果然高端的食材往往只需要简单的烹饪方式。新鲜直供的牛肉，必须拎两盒回家。
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临清作为连通南北的要塞，不仅串联起南北的交通与漕运，促进和推动经济发展，更衔接起南北文化并融会贯通，在融合与发展中将本地特色渊源流传。短暂的美食之旅虽告一段落，但藏在临清的特色吃食还有许多等待我们继续探索。托板豆腐、济美酱菜、热羊肚、宛家烤肉、八宝布袋鸡……临清还有什么特色美味，留言告诉我们吧！
来源：聊城藏宝图
【来源：聊城市文化和旅游局】
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