飞天|飞天茅台、五粮液、江小白……14款白酒测评结果来了中薪|五粮液|白酒|江小白|测评

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。酒也成为文人墨客乃至寻常百姓抒发志意、交流感情、缓解苦闷、人际往来的重要依托。
古人云：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”天气渐凉，白酒市场逐渐回暖。不过市面上的白酒品牌众多、香型不一且价格悬殊，消费者该如何选购一款质量上乘的白酒？它们的品质情况如何？近日，南都鉴定评测实验室送检14款热销白酒，从安全性、营养指标等方面进行综合考量，旨在为消费者提供一份权威的选购榜单。

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我喝的白酒质量过关么？
检测样品：以消费者身份通过品牌官方销售渠道选购14款热销白酒，包括贵州茅台飞天、沱牌舍得、江小白、洋河梦之蓝等，涵盖酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等不同类别。
检测项目：酒精度、甜蜜素、铁、钙、锌、硒以及总酸、总酯、锂等九个项目
参考标准：GB/T 26760-2011《酱香型白酒》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 5009.90-2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》、GB 5009.93-2017 《食品安全国家标准食品中硒的测定》等。
（本次检测仅对样品负责，不代表产品整体质量情况）
【总体】
14款白酒均达标
本次对14款白酒的比较试验中，经检测，所检项目中有标准指标的项目，均符合产品明示质量要求，也即是说，本次14款白酒检测的质量情况均过关。所有样品的酒精度、甜蜜素、总酸、总酯等项目均符合产品明示质量要求，消费者可以放心选购。

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【酒精度】
酒精度是消费者备受关注的质量指标。资料显示，酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。根据酒类的相关国家标准和质量要求，酒精度实测值与产品标签明示要求允许差为±1.0%vol。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。
本次检测数据显示，14款白酒的实测酒精度均达到标准要求。
【甜蜜素】
人们通常认为，一款优质的白酒饮后往往“唇齿留香”，不少商家为了追求酒水的绵甜口感，在白酒制作过程中添加甜味剂以制造“回甘”假象。
一位从事酒类鉴定的资深业内专家表示，中国白酒的传统酿造法有极深刻的文化底蕴，白酒的饮用和品评更多的是从发酵本身所产生的香气及味道开展。甜味剂等非本身发酵产生的添加剂的加入，只是不法商人从利的手段。
所幸的是，本次14款白酒均未检出甜蜜素。
【微量元素】
14个送检白酒中，微量元素存在差异。
以锌这一元素为例，飞天茅台、国台典酱、红花郎酒十、梦之蓝梦m6＋、品味舍得、原浆酒鬼酒、九江双蒸含锌量均在限制范围内，切都小于2mg／kg。而江小白（6瓶装）、酒祖杜康（12窖区）升级版、国窖1573、汾酒青花汾、五粮液1618、毛铺苦荞酒、水井坊臻酿八号（禧庆版）则未检出。
再以钙元素为例，14个送检品种全部含“钙”，其中，以红花郎酒十以25mg/kg的含钙量，排名第一，九江双蒸其次，而江小白（6瓶装）则含钙最少，只测14.2mg/kg。
【总酸总酯】
总酸总酯是重要的风味理化指标。据了解，总酯是白酒中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质及香型有关，如果总酯含量太低则酒味淡薄。有业内人士分析认为，“总酯不达标，有可能是厂家为了降低生产成本，采用了食用酒精勾兑生产白酒。”
白酒中的酸多为不挥发酸，白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成。有机酸本身具有香气，在酒中还起调味作用，若含量及比例适当，饮后会感到清爽利口。反之酸量少会使酒寡淡、后味短，而酸量过大会使人感到酸味刺鼻。
结果显示，本次检测的14款白酒的总酸总酯含量，实测数值均符合国家相关标准。
释疑
为何很多白酒
【飞天|飞天茅台、五粮液、江小白……14款白酒测评结果来了】酒精度都是53度？
中国白酒的香型繁多，由于各地产区、环境气候及传统工艺等方面差异，目前主要分为12种香型，其中较为普遍的为浓香、酱香、清香和米香（1979年时定下的四种香型），“当然，随着工艺的不断发展，目前还出现了兼香、凤香以及豉香等多种香型”。
南都采访人员也注意到，绝大多数白酒的酒精度数都维持在53度左右，其中有5款更是定在53度。据业内专家介绍，白酒并不是酒精度数越浓、味道越好，白酒的味道和度数有着极为密切的关系，53度白酒具有最纯正味道和最丰富味道的一种结合，很多喜欢喝酒的酒友在选择白酒的时，都会倾向于53度的白酒，53度也被誉为是最科学的白酒度数。
统筹：陈养凯马建忠
采写：南都采访人员杨丽云陈菁钰马建忠
制图：林泳希
出品：南都鉴定评测实验室
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