金鼓鱼、黄眉头、黄脚立被称为南沙“黄金三宝”，昨天给大家介绍完前“两宝”，今天就用黄脚立来为大家带来一道风味诱人的砂锅煎焗黄脚立！

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黄脚立是一种极其鲜嫩的水产，它的肉比起海水鲈鱼肉、石斑鱼质都要更加细嫩，入口即化，美食家蔡澜先生在试吃的时候都不禁夸口称赞，称它是世界上最好吃的鱼！

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【 做法|被美食家蔡澜称作世界上最好吃的鱼，这种做法最鲜香！】正因为它的鲜嫩无比，所以师傅在烹饪上也有不一样的处理方式，才能更好的把鱼体内的水分锁住，最后让它成为一道热腾腾的舌尖盛宴。

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南沙花园酒店
中餐行政副总厨
冯 绍 龙
砂锅煎焗黄脚立

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黄脚立 蒜头 干葱
姜 柠檬 葱段 香芹 辣椒

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在鱼背上切花刀，每边切两刀即可，然后用餐纸吸干水分。切花刀能让鱼更快熟和入味。

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下盐、少许鸡粉、几滴生抽、生粉抹均匀，然后静置腌制8分钟左右。

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烧热砂煲，下油，先放姜慢慢煸炒出香味，再加入蒜和干葱翻炒。

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另起油锅，下黄脚立，大火将两边香煎至金黄色，煎到5成熟即可捞起。

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将黄脚立放进砂煲中，加盖，小火焗三分钟。

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这时鱼肉已经达到9成熟了。开盖撒上葱段、香芹、芫茜、辣椒，再重新加盖淋上绍酒，就可以上桌啦！

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