衢州|好吃衢州 | 喝一碗“汤瓶鸡”，是秋天最治愈的事中薪|秋天|治愈|马金|鸡汤|昌山

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每逢过节，或者家里有人大病初愈，鸡汤是必不可少的。如果生活在城里，爸妈更会想方设法从菜场、老家，或是朋友的农场，找来土鸡，炖上一锅浓香馥郁的鸡汤，还会被二次加工成鸡汤粥、鸡汤面、鸡汤馄饨等。
开化人的“汤瓶鸡”，和传统的鸡汤不太一样，那是秋冬阳光下，开化山城里最惊艳的美味。

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汤瓶鸡

汤瓶鸡是开化的传统美食，历史悠久。汤瓶鸡特殊在炖鸡汤的器皿，堪称“神器”。汤瓶是一种土陶器，使用开化当地特有的红壤烧制而成，既透气又富含矿物质。农家经常用来盛菜、炖汤、煮粥、熬药。开化历史上制陶工艺较为发达，尤其两宋时期以及明清，产业工人曾达数百人。
在北乡马金镇徐塘村，一直到上世纪七十年代，仍有几百户人家以卖汤瓶作为家庭重要收入。至今，马金方言里还有“汤瓶煮粒，粒粒归腹”“罄汤瓶打老虎”的说法。

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虽然汤瓶来自马金，但做汤瓶鸡最有名的却是齐溪镇。这里有个脍炙人口的小故事。相传明朝时，齐溪左川村有一个名叫程本的读书人，早年丧父，是母亲含辛茹苦将他抚养成人的。正因为长年操劳，程母身体一直很虚弱。为了给母亲补身子，程本夫妇想尽办法，始终不见成效。
一天，他走在村口的大路上，边走边想着如何让母亲健康起来。却不小心撞上了一个来卖汤瓶的马金人。闲话之余，汤瓶师傅建议程本试试用汤瓶炖鸡汤。从此，程本隔段时间就炖个汤瓶鸡献给老母，过了不久，程母果然食欲大开，身体逐渐好转。
【衢州|好吃衢州 | 喝一碗“汤瓶鸡”，是秋天最治愈的事】程本后来考取功名，到山东郓城去做县令。长史金实为他写了《孝子传》，明朝第三位三元及第获得者商辂给他写了墓志铭。汤瓶鸡从此就成了齐溪镇，家家户户都会做的传统滋补菜肴。

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制作汤瓶鸡的一味重要配料黄精

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余昌山精心烹制的汤瓶鸡
齐溪镇九山半民宿大厨余昌山对做好汤瓶鸡，总结了三个必不可少的要素。
首先，要有一只好鸡。要用村里农户散养着的小脚土鸡。养一年左右就可以吃了，这个年份的母鸡，肉质细腻不会柴，油也不会太多。
二来，要有一锅好水。龙门村是钱塘江的源头，绿水青山环境好得没话说。熬鸡汤的水来自钱塘江源头的山泉水，村民用管子直接从山上引流接下来。
第三，要有一个正宗的汤瓶。炖汤的罐子一定要用土陶做的，汤瓶加炭火煨，鸡汤的味道才会鲜美，汤才会清澈。此外，火力不宜过快过猛。

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鸡皮绵软，鸡肉鲜香，入口即化，香味醇厚。欢迎你，来开化吃汤瓶鸡呀。

【来源：衢州文旅】
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