导语：夏天天热，各种凉拌菜粉墨登场，其中麻汁凉拌菜也大受欢迎，一碗好的芝麻酱可以叫整道凉拌菜大放光彩，是凉拌菜的灵魂所在，调芝麻酱时，千万别直接加水调，大厨教你正确做法，口感香浓顺滑，真香！

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所谓芝麻酱，顾名思义就是由芝麻磨制而成，不仅是营养丰富，而且味道特别的香，因此成为火锅、凉拌菜的主力。通常我们买回来的芝麻酱是没有调制的，不能直接食用，而且经过长时间的静置会出现分层现象，形成较硬的沉淀，无论从口感还是从味道上来说都是非常差的，所以吃芝麻酱时需要调制，有些人会直接拿清水调制，这样做虽然稀释了，但是很容易出现小疙瘩，而且芝麻酱的香味也被清水冲淡了，这并不是让芝麻酱香浓顺滑的正确方法，为此我特意请教了做大厨的表哥，表哥说：调芝麻酱时，千万别直接加水调，大厨教你正确做法，口感香浓顺滑，真香啊！

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1、先用勺子将芝麻酱舀入碗中，不要直接加水，而是舀入2勺香油，没有香油的可以用葱油来代替，然后用勺子开始顺着一个方向搅拌，一定要把它搅拌均匀，调制表面油亮光滑即可。在芝麻酱中加入香油，不仅可以增加酱汁的香气，还可以叫芝麻酱的口感更加细腻顺滑，不容易出疙瘩，也不容易泄，而且还容易保存，放进冰箱一个周都不会坏。

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2、如果是做火锅蘸料的话，上面的调制就可以了，如果是做凉拌菜的话，我们还需要将调制好的芝麻酱中加入适量的温水，温水和芝麻酱的比例是1：1，也就是当初舀入几勺芝麻酱就放入几勺温水，慢慢的顺着一个方向继续搅动，直到芝麻酱调成拉丝状即可。其实在里面加入温水是更加利于芝麻酱搅拌的，更加细腻的，冷水的温度太低，芝麻酱是很容易凝固成坨的。

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3、不管是做火锅蘸料还是凉拌菜的料汁都需要调味的，加入一点盐，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺蜂蜜去涩，加入蚝油，味极鲜和少量香醋，搅拌均匀就可以了。对应不同的用处，再往芝麻酱里放入香菜碎、蒜末、葱花等，味道更上升了一个层次，用来拌凉菜、拌面、当火锅蘸酱都是很美味的。

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啰嗦几句：
1、调麻酱各有自己的方法，但千万不要直接加水调，正确的方法是用香油或葱油，这样调制的芝麻酱口感香浓顺滑，不容易坏。
2、油调制的芝麻酱更容易保存，放入冰箱7天也不会坏；水调制的芝麻酱需要现吃现调。

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芝麻酱怎样调才好吃呢？直接加水就大错特错了，难怪做出来口感不好，而且容易出现小疙瘩，大厨教你正确做法，那就是先用香油再用温开水，这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑，味道纯正，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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