鼎鼎有名|中国鼎鼎有名的八大菜系中，为何只有这四大名菜闻名全国老年|名菜|菜系|八大|闻名全国

川鲁粤苏浙闽湘徽，被称为八大菜系，分别是四川菜系、山东菜系、广东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系、湖南菜系、安徽菜系。

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这就是全国八大菜系，除了山东，其余都在南方。还有北京菜、天津菜，都属于官菜，北方菜体系，但没入选。上海菜是以前是江苏的地方菜后来的衍生，吸取全国的特点，和西洋风味，有了自己的特色又叫本帮菜，但也没入选。

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湖北，江西菜等受到周围影响所以没有成功脱颖而出。再看全国四大名菜，川鲁粤苏，也就是这四个省的，地方菜：成都菜（平民菜）、广府菜（广州菜）、孔府菜（曲阜菜）、淮扬菜（扬州菜），这四个地方菜脱颖而出，或许和历史的发展有关，都是十分享受的城市。

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成都菜，又叫平民菜，是天府人最喜欢闲聊时自己动手做，它的菜更多的是农家味道很醇，成都平原良好的气温条件也添分不少，重庆等西南地区也深受影响。

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广州菜，又叫上古菜，自古南粤就是开发很晚，北方南下和当代人混合，有句话，天上地下水里，只要是活的，都能把它做出美味，而且特喜欢煲汤。

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曲阜菜，影响了山东济南鲁西和胶东，也影响了整个华北，鲁菜又叫官方菜，很注重排场和形式，皇家菜也很大是从这里流传的。北方菜其实很多特色。但都有本质的雷同，可山东菜却是唯一北方菜进入八大菜系的之一，可见它的影响深远。

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【鼎鼎有名|中国鼎鼎有名的八大菜系中，为何只有这四大名菜闻名全国】淮扬菜，也就是以扬州一带为中心，扬州菜历史悠久，被称为文人菜，这和江苏本身文化氛围有很大原因，扬州也本身就是风花雪月享乐如梦的地方，听说后来影响了整个江南等地，目前国宴也是定位淮扬菜可见它的影响。