今天分享一道无敌下饭的炒牛肉，牛肉怎么做才能又快速又好吃呢？选牛肉和腌牛肉的步骤都很关键，我也是经过了无数次失败的经验教训终于总结出了炒牛肉好吃的小窍门。

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1.牛肉的选择很重要，如果炒牛肉，一定要选择牛里脊肉，肉嫩容易熟，牛肉的纹理其实很明显，一定要逆着牛肉的纹理切成薄片。也不要太薄，不然也容易干柴。切好的牛肉里面加一勺盐和清水，清洗两遍，这样可以有效的去除牛肉的血水，吃起来不腥。

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2.想要牛肉入味好吃，腌牛肉的步骤必不可少，在加入盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制牛肉的同时，一定要加入一点点的小苏打才能让牛肉更加滑嫩，再来半勺淀粉，最后用一勺食用油搅匀锁住水分。这两步是牛肉滑嫩的小秘密哦！

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3.炒牛肉容易粘锅怎么办？热锅凉油下锅，不要等油温完全热，放入牛肉，中大火把牛肉炒变色，这个速度要快，大概一到两分钟牛肉就可以盛出来，炒的时间过长水份出来，容易让肉质变老。

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4.把牛肉盛出来也是为了不让牛肉在锅里停留的时间太长导致出水变老，用炒牛肉的底油爆香葱姜蒜放入辣椒炒匀，再放入牛肉，加适量的调味料就可以出锅啦！除了辣椒也可以加芹菜或者是香菜增加风味也非常的好吃。

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【 秘密|饭店的牛肉为什么做的鲜嫩多汁又好吃？原来都有小秘密】按照这些步骤炒你也可以炒出来鲜嫩无比的牛肉。喜欢就动手试一试吧！

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