口中|葡萄酒行家口中经常提到的 GSM 混酿是什么鬼？老年|行家|葡萄酒|口中|西拉

作为酒圈活跃分子，小编时不时也爱在各种品鉴会上闲逛。记得有一次参加一个品鉴会，见到了一款酒标上印有大写加粗的 GSM 的葡萄酒，正当我准备试试味道如何的时候，有人突然脱口而出：GSM 啥意思？搞什么？这位酒友，我想你可能有点误会！
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GSM ≠ 搞什么！那么，什么是 GSM？顾名思义，GSM=G+S+M。那它们分别又是什么含义呢？原来这都是葡萄品种的简写，G=Grenache（歌海娜）、S=Syrah/Shiraz（西拉）、M=Mourvedre（慕合怀特），GSM 连起来就是三者共同酿造的混酿酒了。
【口中|葡萄酒行家口中经常提到的 GSM 混酿是什么鬼？】

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（1）G = Grenache歌海娜，这是一个非常晚熟的品种，一般种植在地中海等炎热地带，如法国南部、西班牙、美国和澳大利亚等地。歌海娜果皮较薄，可塑性极高。它可以用来生产单一品种酒，其中老藤歌海娜非常出彩；此外，混酿也非常常见。当然除了干红外，歌海娜还能酿造桃红葡萄酒。歌海娜葡萄通常实含有较高的糖分，因而酿出的葡萄酒口感略甜，酒精度较高；皮薄加上果皮颜色较浅，因而歌海娜葡萄酒颜色大多较浅。此外，它非常容易氧化，即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。（2）S = Syrah/Shiraz西拉，可以说是世界上最古老的葡萄品种之一。从目前最早关于西拉的历史记载中，推测西拉最早的起源地可能是法国罗纳河谷产区（Rhone Valley）北部。西拉适应能力强，果皮颜色深、皮厚、单宁重，但不像赤霞珠那般骨架庞大，肌肉结实，而是显得更加精致，更富有热情。典型的西拉葡萄酒颜色深，带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒等浓郁香气，口感饱满，余味有劲。单酿葡萄酒就已足够优秀，尤其是一些老藤西拉，混酿也非常常见。值得一提的是，这个法国的 Syrah 漂洋过海来到澳洲，摇身一变成了名气同样大（甚至更大）的 Shiraz，更成为了澳洲国宝级葡萄品种。（3）M = Mourvedre慕合怀特，果皮呈深色，和歌海娜一样一般要在阳光充足且干燥的地方才能完全成熟。在法国罗讷河谷产区南部，该品种主要用来和歌海娜、西拉一同混酿。在西班牙，慕合怀特的种植比例位居第二。这种葡萄酒的颜色浓郁，酒体饱满，单宁含量较高，风味粗犷，余味颇长。
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为什么要用这 3 种葡萄进行混酿？

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事实上，世界上有许多葡萄酒是采用同一种葡萄酿造，而且也不乏优秀的歌海娜、西拉和慕合怀特单品葡萄酒，为什么要将它们进行混酿呢？其实，歌海娜葡萄容易过熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且还会出现酒精度过高的问题，很难酿成清新均衡、精巧细致的风格，而西拉和慕合怀特等品种混酿就能弥补其缺陷。西拉虽然单品酒就足够优秀，但是混酿后可以拥有单品酒没有的风味和个性。至于慕合怀特，在有的地方还有重产量不重品质的问题，因此用来混酿可以很好地弥补其不足。GSM 混酿中，这三者各司其职。歌海娜能赋予较高的酒精度、较长的余味以及红色水果味（如蜜饯、覆盆子，以及葡萄柚、肉桂等）；西拉可以提供更深的颜色、更多的单宁、酸性物质，以及优雅的个性，还有蓝莓、李子和黑橄榄等黑果香；慕合怀特则能带来饱满的酒体结构、花香和余味，这样酿成的 GSM 葡萄酒才能口感丰富，层次复杂，个性多变，简直完美！可见，混酿的初衷是为了扬长避短，这样可以最大程度地凸显葡萄酒的和谐平衡之美。可以说，如果没有混酿，波尔多就不会如此伟大；如果没有混酿，葡萄酒世界就不会如此缤纷多彩，也没有那么多不同的风格了，毕竟世界上重要且优秀的葡萄品种有限。
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GSM 混酿葡萄酒典型产区及生产商

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（1）法国罗纳河谷在罗纳河谷，GSM 是非常经典的混酿。这主要集中在南罗纳，这里几乎所有重要葡萄酒都是这种类型。通常，歌海娜占据的比例最大，其次是西拉。其中，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗纳最经典的 GSM 产区，这里的 GSM 混酿堪称世界之最。当然，除了罗纳河谷，在法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）也不乏此类混酿。典型生产商：佩高（Domaine du Pegau）、博卡斯特（Chateau de Beaucastel）和稀雅丝（Chateau Rayas）等（2）澳洲南澳在以西拉为天下的澳洲葡萄酒中，GSM 混酿也非常常见。在南澳的巴罗萨谷（Barossa Valley）GSM 混酿是一种非常有名的葡萄酒，不过和罗纳河谷以歌海娜为主要混酿品种不同，在澳洲，西拉的比例经常是最多的，因此在这里 GSM 混酿也可以按照比例称之为 SGM 混酿。此外，澳洲酒标上的西拉是“Shiraz”而不是“Syrah”，慕合怀特“Mourvedre”有时候也用“Mataro”来取代。

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典型生产商：奔富（Penfolds）、约翰杜瓦（John Duval）和托布雷（Torbreck）等（3）西班牙普里奥拉托在普里奥拉托（Priorat）产区，GSM 混酿有一点不同，这里的葡萄酒以歌海娜（Garnacha）为主，还会加上一定的马士罗（Mazuelo，即佳丽酿 Carignan）以及一些梅洛（Merlot）和西拉。这类葡萄酒也会带有罗纳河谷 GSM 混酿似的蜜饯风味，不过往往还会带有更多的烟熏类复杂风味，单宁适中。典型生产商：奥瓦罗?帕拉西奥酒庄（Alvaro Palacios）等（4）美国加州、华盛顿州在加州的帕索罗布尔斯（Paso Robles），也有罗纳河谷式混酿葡萄酒。当地有的酒庄甚至直接从教皇新堡产区的合作伙伴那里进口葡萄树，因而酿出的 GSM 葡萄酒在美国广受好评。而在华盛顿州，由于气候较凉爽，因而 GSM 混酿葡萄酒往往相比加州有着更高的酸度。典型生产商：萨克斯姆酒庄（Saxum Vineyards）、布克酒庄（BookerVineyard）等
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变形：GS、GSC、GSMC……

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事实上，除了歌海娜、西拉和慕合怀特这三者的混酿外，佳丽酿（Carignan）和神索（Cinsaut）也经常会与它们一同混酿。其它常见的还有歌海娜-西拉（GS）、歌海娜-西拉-神索（GSC）、歌海娜-西拉-慕合怀特-神索（GSMC）等混酿葡萄酒。不同产区及生产商在混酿品种及比例的选择上都非常自由，这也就是葡萄酒世界如此多样化的重要原因了。更关键的是，无论是哪种混酿比例，酿酒师都在以最完美的手法给消费者提供一个最好的美酒体验。