鸡爪|鸡爪做法大全，太香辣~喜欢就留着慢慢啃！中薪|鸡爪|慢慢|喜欢|做法大全

鸡爪多皮、筋、胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃。今天给大家介绍几款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！
酱油蒸凤爪

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健康功效：
鸡爪：富含蛋白质、富含胆固醇
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
食材：
主料鸡爪
辅料葱姜
盐
生抽
老抽
料酒
八角
桂皮
香叶

1、准备材料。
2、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断。
3、焯水。
4、将炒好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时，入味上色。
5、捞出用纸巾吸干多余水分。
6、入热油锅炸至深红色。
7、捞出鸡爪并沥油。
8、用清水没过浸泡1个小时。

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9、捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时，随后关火。

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小窍门：
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
广式豆豉鸡爪
广式早茶中不可缺少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润，具有养颜之效，让人一吃上瘾! 今天厨味就教大家制作这道美味的豆豉凤爪。

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所需食材

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凤爪炸至金黄放入冷水中

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蒸半小时

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做调料酱汁

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准备辅料

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豆豉凤爪
提示
这道菜到这里就算完成了。当然为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就更加完美了。
香烤凤爪

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主料：鸡爪(500克)
调料：卤汁、烧烤腌制调料
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲
2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可
小窍门：
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
麻辣鸡爪

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食材用料：
鸡爪：鸡爪400克，油：油适量，盐：适量，干红椒：十个，花椒：一小撮
桂皮：一块，八角：两个，姜：四片，蒜：三粒，豆瓣酱：一勺，料酒：两勺
老抽：一勺，醋：一勺

1. 鸡爪洗净
2. 备好大料
3. 鸡爪剪掉小指甲，对半切开(方便入味)
4. 锅中放多点水，放入鸡爪，姜和桂皮，八角，红椒五个，煮二十分钟
5. 煮好的鸡爪冲洗干净，滴干水
6. 剩下的红椒切碎，蒜切粒
7. 锅中放油，放入蒜，红椒和花椒爆香
8. 放豆腐酱炒岀红油
9. 倒入鸡爪，并调入盐，料酒，醋，老抽，翻炒均匀
10. 放小半碗水，稍焖一会，(这样更加入味)
11. 待汤汁焖干，岀锅
12. 成品图

虎皮凤爪

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健康功效：
鸡爪：富含蛋白质、富含胆固醇
红糖：健脾、益气、补血
食材：鸡爪800克，百香果一个，干辣椒4个，姜半个，葱两颗，八角2个，
花椒一大勺，辣椒粉一勺，白糖一勺，盐半勺，老抽两大勺，醋一勺
白酒1/4瓶盖，胡椒粉1/4勺，小茴香少许
菜谱做法：

1. 鸡爪洗净备用
2. 减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪
3. 锅内放入半锅油烧致八份热
4. 放入鸡爪油炸
5. 炸的时候翻动一下使受热均匀
6. 锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可
7. 把炸好的鸡爪放水里浸泡
8. 这是泡了几个小时之后效果
9. 锅内放蒜末爆香
10. 把鸡爪放进去炒一下
11. 加适量水
12. 在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮
13. 煮的时候翻下
14. 煮致汁干入味即可
15. 撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀

泰式酸辣鸡爪

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主料：凤爪(500克)
调料：洋葱(半个)、红辣椒、薄荷叶、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、姜片、泰式酸辣酱、糖、柠檬汁、盐
做法：
1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；
3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶
小窍门：
1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；
2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；
3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。
怪味鸡爪

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主料：鸡爪(适量)
调料：姜片(适量)、蒜粒、葱白、食用油、老抽、味极鲜生抽、蚝油、红烧酱油、白糖、醋、辣椒粉、料酒、鱼露
做法：
1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份
5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
【鸡爪|鸡爪做法大全，太香辣~喜欢就留着慢慢啃！】6、下鸡爪翻炒，炒干水份
7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
五香卤鸡爪

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主料：新鲜鸡爪(适量)
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽
做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
粉蒸鸡爪

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主料：鸡爪(500克)
调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)
做法：
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
小窍门：
1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。
2、辣椒的量依据个人喜好而添加。
3、大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。
4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。
泡椒凤爪

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主料：凤爪(一斤)
调料：胡萝卜、莴笋、葱、姜、花椒、八角、桂皮、白醋、鸡精、盐
1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。
2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。
3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。
4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。
5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。
6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。
7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。
8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。
秘制红烧鸡爪

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用料
鸡爪750g花椒一小把八角两个桂皮两小片香叶两小片冰糖10g料酒一汤匙老抽三汤匙生抽两汤匙十三香半茶匙姜两片做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
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