辉煌|马来西亚的“肉骨茶”,美食辉煌背后,是南洋华人的辛酸历史

【 辉煌|马来西亚的“肉骨茶”,美食辉煌背后,是南洋华人的辛酸历史】泰国,新加坡,印度尼西亚。
咖喱,肉骨茶,印尼九层塔。
……
几年前,一首《咖喱咖喱》火遍网络,这两句押韵的歌词,也是广为大家熟知,为它成为“洗脑神曲”奠定了基础。
不难看出,两句歌词上下呼应,泰国的“咖喱”、新加坡的“肉骨茶”、印尼的“九层塔”,咱们今天要说的,就是中间这位——来自新加坡的“肉骨茶”。
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肉骨茶到底是什么?
“肉骨”指的是猪肉与猪骨,虽名中带“茶”,但却不含丝毫茶叶与茶水成分,与茶点更是没有任何关系。
所谓的茶,其实是指用枸杞、桂皮、当归、党参等多种药材,熬制出的“药汤”。
整体相对简洁,没有香菇、青菜,只有肉、骨、汤,如果非要说直白些,也可以将其称之为“排骨药膳汤”。
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“肉骨茶”的历史并不算悠久,它起源于20世纪之后的东南亚国家,如今盛行于马来西亚和新加坡一带,具体是如何发明出来的,坊间也是流传着两种说法:
一种是当年“下南洋”创业的华人所发明,因为言语不通等种种原因,初期只能做一些苦力劳动(码头运货、三轮车夫等)来赚钱生存。
同时又需要及时补充体力,就只能买一些猪肉、猪下水炖煮而食,再加上各种中药、香料的加持,无论肉还是汤,出锅后都是相当美味的,极受大家欢迎。
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二是说一位叫“李文地”的福建永春县人,在马来西亚的城镇“巴生”卖炖肉骨,并将“食材”与“其名字的最后一个字”作为招牌,命名为“肉骨地”。
永春属闽南地区,而在闽南语中,“地”与“茶”发音相似,所以时间一长,李先生便将字号改为了“德地肉骨茶”,至此,“肉骨茶”被成功定名,成了当地的传统小吃。
由于起源于“巴生”,在之后的时间里,更多人以“巴生肉骨茶”的名号,在其它地区开起了“分店”,甚至普及到邻国“新加坡”。
颇有“兰州拉面”的影子。
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虽不知哪种说法正确,但唯一能够肯定的是,如今的“肉骨茶”经过不断完善,也是根据分布地区不同,衍生出黑白两派。
例如新加坡以“潮州派”居多,汤底仅用白胡椒、带皮蒜瓣与少量五香粉调味,颜色更浅,味道更淡。
马来西亚则更偏向于“福建派”,在前者的基础上,还要加上多种八角、当归、桂皮等多种药材、香料,最后还会佐以豉油增味调色,相对来说药香更浓,口味更重。
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——轻肥说——
其实无论黑派白派,每个店铺都有自己的配方和做法,味道上是各有千秋,都深受海外华人喜爱。
肉骨茶也是由最初的“平民专属吃食”,进阶为“贫富老幼皆爱”的美食,身价更是今非昔比。
这都是对当初南下谋生的华人们,刻苦艰辛岁月的见证,要说唯一“美中不足”的,便是失去了那一股“市井风味”吧。
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