天堂|周末小“食”光12｜快来康康“美食天堂”新加坡！中薪|美食天堂|周末|新加坡|海

当当当当~吃货盆友看过来啦！
我们的新栏目上线啦，每周日，前途君和你相约【周末小“食”光】，一起探寻世界各地的美食。
提起东南亚，小伙伴们最先想到的是什么？是火辣辣的太阳？还是同样火辣的咖喱？
今天，跟着前途君一起走进东南亚美食的代表——新加坡，体会独特的东南亚饮食和文化。
新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此，久而久之，就发展成了一种独特的亚洲美食代表。
当然，新加坡也有它纯粹土生土长的菜，这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，也称为娘惹菜。
娘惹（Nyonya）
指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性。融合了马来族与华族的烹调特色，从口味方面来说，娘惹菜是最特别、最精致的传统佳肴之一。娘惹已经成为一种代表新加坡的饮食文化。

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娘惹糕
（Nyonya Kuih）
娘惹糕是娘惹菜的代表。主要材料有香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米等，口味甜度适中，嚼头儿十足，非常美味。
娘惹糕不但好吃，而且好看，像个凝脂的美女，一见就想一口把它咬下去。
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娘惹糕与福建七层糕、浙江千层糕一脉相承，大同小异，更加说明闽浙粤华人带到东南亚的饮食习惯一直没有改变。
叻沙
（Laksa）
叻沙可以说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一。
正宗的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
浓辣的口味极具挑战性。浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略为不同，好像变得更好吃了！再吃第三口、第四口……彷佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。

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咖喱鱼头
（Fish Head Curry）
咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是一道本土自创的佳肴。
咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人所爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃，渐渐地，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，经过多年的改良，咖喱鱼头的名声开始广为传播。
这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！

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咖喱鱼头一经推出，就在新加坡风靡起来，就连“新加坡国父”李光耀都曾慕名前去品尝。
海南鸡饭
（Hainanese Chicken Rice）
海南鸡饭是海南的，也是新加坡的，两个地方都有海南鸡饭。不过，新加坡的海南鸡饭更加出名，已经成为新加坡的“国菜”之一。
海南鸡饭是新加坡早期移民的代表菜，源于海南名菜“文昌鸡”，是由上世纪30年代，到南洋的海南人移民带入新加坡的，当地厨师将这道菜进行了升级改良，成就了其鲜嫩无比的口感。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成。制作方法特别讲究，将全鸡用水煮至嫩熟、切块、装盘，吃的时候，蘸上新加坡独有的「灵魂三酱」（黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉）同吃；饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的，先用香料和鸡油，将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可，煮好的饭被鸡油包裹着，粒粒光亮，特别香滑可口；由于鸡肉和鸡油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。

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简单又美味，海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一，是来新加坡必尝的招牌菜品。
辣椒螃蟹
（Chilli Crab）
喜欢海鲜与辛辣口味的小伙伴，一定不要错过新加坡最著名的辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是新加坡最伟大的烹饪发明，在所有蟹类料理中独占鳌头。
螃蟹是斯里兰卡大螃蟹，肉质细腻，鲜美无比。个头特别大，吃到最大的要2.5 公斤左右，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出，顿时食欲大增。
螃蟹自是极好的，但酱汁才最为闪耀——甜中带咸、口感微辣，极其美味。说是辣椒，其实除了辣椒之外，还有东南亚特有的酸梅汁调料，加上浓稠的蛋液，调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。

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【天堂|周末小“食”光12｜快来康康“美食天堂”新加坡！】在大块朵颐之后，用个小馒头（有清蒸和油炸两种）蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，不仅吃好，还能吃饱。