浓郁|祖传酱牛肉配方10万元不卖!老爷子亲传做法,吃上一口,酱香浓郁

不得不说,我在小时候就比周围的小伙伴要幸福的多。单从吃的方面就好多人比较羡慕。因为爷爷之前是卖酱牛肉的,小时候吃的最多的也就是酱牛肉了。每次,周围的街坊邻居来我们店里边买酱牛肉吃,我都站在门口,感觉特别的神气和自豪!觉得自己的爷爷特别棒,做的酱牛肉收到这么多人的喜爱,爷爷当时就是我眼中的super man !
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其实爷爷做的酱牛肉用是我们的祖传配方,之前有一个人来我们家,想让爷爷把这个配方卖给他,最后出到10万元,老爷子都不答应。在他的意识中,他只想保留住家里边传下来的东西,周围的人都笑话他太傻了。但等到我成年之后,才理解到他的用心。虽然爸爸做的不是这一行,但是爷爷仍旧将酱牛肉的店坚持开到了他干不动的那一天,觉得无愧于心就行了!
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老爷子做出来的酱牛肉,色泽酱红,油润光亮吃起来不硬不柴,酥嫩爽口。现在虽然大街小巷都卖有很多的卤牛肉,或者是酱牛肉,多种多样,但是好多人都觉得吃过一两次都吃厌了,还是觉得爷爷做的最好吃。爷爷感觉有点力不从心了,毕竟年纪大了,已经80岁了,他就把酱牛肉的配方告诉了我。不管以后我开不开店,只希望将这个方子传承下来。今天小编就把祖传酱牛肉的配方告诉给大家,你们一定要认真学习哦!
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酱牛肉
食材:牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
配方:桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克,当归1克,高良姜5克、小米椒10克。
【 浓郁|祖传酱牛肉配方10万元不卖!老爷子亲传做法,吃上一口,酱香浓郁】酱料:黄酱120克,冰糖25克,黄酒10ml,食盐、味精、胡椒适量。
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做法:
1.在做之前,要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料,中火煮制60分钟即可。
2.锅底给油,把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时,3小时翻动一次,腌好后进行焯水备用。
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4.把牛肉放进酱卤水中,小火大概煮制60分钟左右,然后关火,浸泡一晚即可食用。
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采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口,特别入味!喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油,特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们,赶快把这个做法果断收藏了吧!这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了!