虾球|精选美食：黄油芥末大对虾、南粤一品鲜、金桔虾球、香嘴牛肉丝的做法中薪|牛肉丝|虾球|金桔|大对虾

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
香嘴牛肉丝

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一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌，舒大师则将其改成长条，搭配3两干辣椒丝同炒，成菜辣味十足，干香酥脆，特别适合下酒。
制作流程：
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。
2、锅滑透，下老油30克烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至充分出香，加盐2克、味精、鸡精各3克调味，然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克，炒香后下葱花20克翻匀，淋香油3克出锅即可。
金桔虾球

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制作流程：
1、金桔100克打成汁，过滤掉果皮渣；凝胶片1张加少许温水蒸化，倒入金桔汁中调匀。
2、泰国河虾仁去掉沙线，打成虾蓉，加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味，然后打成虾胶，用裱花袋挤入圆球模具中，上笼旺火蒸3-4分钟，取出修掉涨出的部分，成半球体。
3、两个半球体合起来，中间插一根樱桃梗，用小夹子夹住放入金桔汁中裹匀，放凉凝固后装盘即可。
南粤一品鲜

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提前预制：
1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大片；黄豆芽5千克下入调有少许盐、味精、白糖的沸水中焯至变软，去净豆腥味，捞出沥水备用。
2.锅入猪油、花生油各400克烧至六成热，下葱段、姜片各400克炸干水汽，放桂皮20克、八角10克、花椒10克炸香，下香叶20片，烹入生抽700克、鸡饭老抽100克搅匀，添清水15千克调成卤汤，倒入排骨段大火烧开，调入味精200克、白糖200克、鸡精100克，转小火炖30分钟至排骨软烂，捞出晾凉备用。
3.将豆腐片放入卤汤中继续卤制20分钟即可。
走菜流程：
砂锅底部垫黄豆芽300克，摆上10片豆腐，再放8块排骨，添卤汤400克，上火加盖煨10分钟，添洗净的肥蛤12个继续烧1分钟至开口，撒葱花、香菜各5克，淋少许香油即可上桌。
黄油芥末大对虾

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主料：
12头大对虾1斤。
辅料：
泰国虾片1小包、龙口粉丝30克、青柠1只。
调料：
青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量。
制作：
1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀，用鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制，待用。
2、起油锅，将粉丝、虾片炸发，装盘、点缀使用。
3、油温烧至5成左右，将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩。
【虾球|精选美食：黄油芥末大对虾、南粤一品鲜、金桔虾球、香嘴牛肉丝的做法】4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱，放入锅中与对虾翻炒均匀，再将对虾酿入虾片面上即可。