中国酒业协|酒博会 | 白酒酒庄也分级？中酒协：特级酒庄至少得上“70岁” 酿酒师

泸州观察郭慧琳川观新闻采访人员魏冯
白酒酒庄也分级？11月1日上午，2020年度中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会暨白酒酒庄发展战略研讨会在泸州召开，中国酒业协会副秘书长杜小威在会上提到，白酒酒庄分为特级、优级、一级三个级别，分级标准各有不同，如特级酒庄至少要有70年以上的酿酒历史。
【中国酒业协|酒博会 | 白酒酒庄也分级？中酒协：特级酒庄至少得上“70岁”】白酒酒庄分级要达到啥标准？杜小威在会上做解析，他表示特级酒庄，要有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地，有机种植；要有70年以上的酿酒历史；酒文化认可证书达到四项以上。同时应拥有国家级酿酒资质（中国酿酒大师、首席白酒品酒师）各一名为核心的技术研发与品质保障团队；酒庄应至少有酿酒师和品酒师各10名（二级以上），其专业技术能力应达到国家技能鉴定高级酿酒师和国家白酒评委以上水平的各二名。至少有五名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。

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中国酒业协会副秘书长杜小威在会上介绍白酒酒庄标准体系的建设情况。郭慧琳摄
此外，还必须拥有50千升30年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品，优于酒业协会制定的特级标样。
优级酒庄则要达到以下标准，有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地有机或绿色种植；有30年以上的酿酒历史；文化认可证书达到三项以上。同时，应拥有国家级酿酒师资质(中国酿酒大师、首席白酒品酒师)指导的技术研发与品质保障团队；酒庄还应至少有酿酒师和品酒师各五名，其专业技术能力应达到国家技能鉴定高级酿酒师和国家白酒评委以上水平的各一名。至少有二名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。此外，必须拥有50千升20年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品，优于酒业协会制定的优级标样。
一级酒庄与特级酒庄和优级酒庄相比，硬性标准相对较低。杜小威表示，一级酒庄要有满足酒庄酒生产的100公里以内的酿酒粮食基地，有机或绿色种植；有5年以上的酿酒历史。酒文化认可证书达到二项以上，同时，应拥有国家级酿酒师资质(中国酿酒大师、国家级白酒品酒师)指导的技术研发与品质保障团队；酒庄还应至少有酿酒师和品酒师各三名，其专业技术能力应达到国家技能鉴定一级酿酒师和品酒师以上(含一级)水平的各一名。至少有一名高级工程师资质以上的高水平的研发、检测和质量控制队伍。此外，必须拥有50千升5年以上酒龄的原酒。酒庄白酒产品质量优于本企业同类产品，优于酒业协会制定的一级标样。
酒庄小科普
白酒酒庄：有近距离归属于白酒酒庄或者酒庄能够100%控制的酿酒用粮种植基地；粮食品种固定，标准化有机或绿色种植；厂址在适合酿酒的优势白酒产区；酿造全过程都是在自己控制的场所中进行，具有独立的酒库、灌装车间、成品库房，并进行标识；白酒酒庄应具有可追溯的历史文化传承；优良的产品质量和可追溯的质量管理体系；拥有标志性的主体建筑，酒庄具有良好的旅游观赏综合功能。
白酒酒庄酒：白酒酒庄以基地种植的粮食为酿酒原料，经具有资质的有经验的工匠和技术人员采用传统的白酒生产方式生产，经陈贮、调配、灌装而成，生产过程不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品独特的风格特征，质量达到高于国标的白酒酒庄酒标准的白酒。
（以上解释来自中酒协）
【来源：川观新闻】
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