金黄|炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉都不对,这么做金黄酥脆,放凉不软
炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉?都不对,这么做金黄酥脆,放凉不软大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉?都不对,这么做金黄酥脆,放凉不软!』
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今年过得真快,马上就要立冬了,一年也还剩2个月,大家的目标实现了吗?没完成也没关系,继续努力吧,问心无愧就行了。立冬后,天气会越来越冷,经常喝点丸子汤是很不错的,营养、好吃,还暖和。丸子有素丸子、肉丸子2种,冬天我更喜欢做素丸子,尤其是萝卜丸子。俗话说“秋后的萝卜赛人参”,秋冬季节的萝卜营养丰富,水分充足,没有糠心、空心,非常好吃。
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萝卜的吃法很多,可炒可炖,我认为炸萝卜丸子才是最好吃的,酥脆可口,咸香入味,好吃。炸萝卜丸子,用什么萝卜都可以,比如白萝卜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜都很好吃。想要萝卜丸子口感酥脆,必须要掌握3个技巧:
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①萝卜要除水,萝卜的水分很多,如果直接炸,口感肯定是不酥脆的。擦成萝卜丝后,多做一步,就能让除去多余的水分,萝卜丝也会变软,更好操作。②萝卜丝的水分不要挤太干,这样更便于丸子捏成团,还能保留萝卜的香味。很多人说萝卜丸子没有“萝卜味”,就是水除得太干净了。③加面粉还是加淀粉?这关系到口感酥不酥脆。丸子要高油温下锅,让丸子快速成型,炸至金黄后捞出,要防止炸糊。
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下面和大家分享炸萝卜丸子的具体做法,会详细说明这3个技巧,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。【炸萝卜丸子】准备萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油等。【做法】第一步、大家可以用一种萝卜,也可以用2种不同颜色的萝卜,炸好后更好看。萝卜洗净后削皮,擦成萝卜丝,放入小盆中加入适量食盐,用手抓拌均匀,腌制20分钟,腌出多余的水分。技巧1:用盐腌可以给萝卜除水,还能让萝卜丝变软,也保留了萝卜的香气。很多人会给萝卜丝焯水,这是不可取的。因为焯水后萝卜丝的口感太软了,香气也煮没了,炸好的丸子就没有“萝卜味”,切记哦
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第二步、挤干萝卜丝的水分,用菜刀稍微剁碎,更好操作。打入2个鸡蛋,加入适量五香粉、鸡精,再加入适量面粉、淀粉,用手抓拌均匀。技巧2:炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉?正确做法是面粉、淀粉都要加,比例是1:1。如果只用淀粉,丸子颜色发白,口感又硬又脆;只用面粉颜色金黄,但容易变软。面粉、淀粉按1:1混合后,丸子炸好后金黄酥脆,放凉后也不变软。如果想口感更酥脆,只要加入适量泡打粉即可,咬一口直掉渣。
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第三步、用手把馅料搓成丸子,放入盘中备用。锅里倒入适量油烧热,油温六成热时转小火,下入丸子,放满一锅后开始炸。技巧3:丸子一定要高油温下锅,下锅后不要翻动,这样才不容易散开。炸至定型后用铲子轻轻推动,炸至全部漂起,颜色金黄就捞出。全程用小火炸,大火容易炸糊。【 金黄|炸萝卜丸子,加面粉还是淀粉都不对,这么做金黄酥脆,放凉不软】
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第四步、把油温升高,倒入丸子复炸半分钟捞出,酥脆可口的萝卜丸子就做好了。技巧4:想让丸子更酥脆,放凉也不变软,就要高油温复炸一遍,时间要短,半分钟即可。油温很高,时间长就炸糊了。
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炸好的萝卜丸子口感酥脆,外酥里嫩,咸香入味,有淡淡的萝卜清香味,非常好吃。可以直接吃,没吃完的放冰箱里冻起来,做丸子非常不错,全家人都爱吃。马上要立冬了,萝卜比较便宜,喜欢吃的朋友快试试吧。今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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