方式|葡萄酒的余味，你能品的出来吗？中薪|余味|葡萄酒|干红葡萄酒

葡萄酒品鉴之余味
在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们慢慢地接触了单宁、香气等专业术语，像是单宁，小乐之前也给大家讲过。
那今天小乐来给大家讲讲“余味”。余味作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一，在酒款介绍以及酒评家的品酒词中反复被提及。那么，什么是余味？它的衡量标准是什么？在品鉴时我们怎么才能更好地感受余味呢？
1.什么是余味？

文章图片

余味，也可以叫做回味、余韵和收尾，在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。有这种形容方式: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。
曾有杰出的著名葡萄酒调酒师对此做出解释，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为在饮酒之后，残留酒业中的胶质与风味化合物相互影响，使酒中一些风味物质短时间内继续留在口腔中，没那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
2.影响余味因素有哪些?

文章图片

葡萄酒中的余味是由很多方面综合决定的，比如：葡萄的栽培地点以及气候条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶方式等都能影响葡萄酒口感，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。此外，还有葡萄酒存储方式、侍酒温度以及品酒使用的饮酒杯都能影响最终的余味。
3.余味的衡量标准有哪些？

文章图片

一般来说，所有的葡萄酒都是有余味的。不过，有些余味令人印象深刻，可以让葡萄酒的美味再次升华；而有些余味则不尽如人意。而余味的考量一般可以用以下两种方式：
（1）余味的感受：正如美食都令人唇齿留香一样，高品质的葡萄酒具有丰富而美味的回味，并且品尝过程应始终舒适。因此，味觉愉悦度是回味的重要指标。一般而言，令人愉悦的余味并不是专门针对对象，而是指入口处葡萄酒的果味，花香和香料风味，以及直到品酒结束后才出现的味道。它具有独特的气味，但这些口味需要保持平衡。而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。
【方式|葡萄酒的余味，你能品的出来吗？】（2）余味的时间：余味的持续时间（当然是愉快的余味）是评估葡萄酒质量的重要因素，并且对饮用体验有很大的影响。一般而言，品尝时间长的葡萄酒是高质量的，具有复杂的结构感和层次感，而迅速失去香气的葡萄酒则不那么复杂，总体风格也相对简单。对于余味持续多长时间，葡萄酒行业没有设定标准。高品质葡萄酒的回味通常为15秒或更长时间，而某些顶级葡萄酒的回味可以持续长达1分钟。
4.葡萄酒的余味表现：

文章图片

优质干白葡萄酒：随着白葡萄酒的陈年，口感更趋于柔和，余味香而微酸，口腔清爽。优质干红葡萄酒：对于年制时间比较短的干红葡萄酒的余味相对于清淡，持续时间较短。对葡萄酒没有要求的饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。相对顶级的干红葡萄酒余味悠长，在此过程中还会品尝出更复杂的风味，余味醇香，带有丹宁的丰满滋味。
想要了解葡萄酒，更深层次的品味葡萄酒，关于葡萄酒的知识可是必不可少的呢！关于葡萄酒的余味，相信大家也有一定了解了，以后喝葡萄酒的时候，可要仔细品品那延绵风味呢！