古老|古老的饮多酒和饮醉酒的解酒法，是用枧巨子、葛花、土茵陈煲水饮中薪|葛花|巨子|醉酒|解酒|饮者

靠做街坊生意起家的汕头街“操记酒家”，老板梁姓，名操，街坊顾客替称之“操记”，大肥佬也。亦有直称之为“肥佬”者。“操记”像一尊活的弥勒佛，笑口常开，乐天派之同志也。“肥佬”能吃能饮，吃必四大晏，饮必一斤“双蒸”，夕タ如是，年年如是。此“操记"之所以成为“大肥佬”也。能饮能吃而外，“大肥佬”在严冬天气也穿单衣，尤为街坊顾客所健羡。有询“操记”每天喝酒数厅，能不怕酒湿乎？“操记”则答谓不知何为“酒湿”。

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惟就予所知，患酒湿病者，每因天气转变而致腰酸脚痛，予之畏酒，怕患酒湿亦原因之一。偶与斋公编辑谈及“操记”多饮而不患酒湿，诚难获致。斋公则曰：“操记诚能饮而多饮，惟每周必喝一海碗“解酒汤。”因问斋公：操记之“解酒汤”怎么做法？斋公曰：“予固喝过操记，之解酒汤，怎样做法则因非食家之流，未予研究，然就所见，‘解酒汤'里有鸡，有生鱼骨，有实心藕，有猪粉肠，味甚鲜。”古老的饮多酒和饮醉酒的解酒法是用枧巨子、葛花、土茵陈煲水饮之。“操记”喝实心藕煲汤实则用之解酒湿而已，不知何谓“酒湿”也者，"大肥佬”欺人之语也。

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我说，港酒家也不见得所有菜皆好，“大肴馆”的食制有时且比称为酒家的做得好。星洲粤菜馆的粤菜所以做得不好，第一是作料所限，更没有季候的菜，如秋季的禾花雀与禾虫。在星洲即使你请一个星期的客，想每天的菜都不同，也是件难事。其次，对制作技巧也不大肯研究。还有一个间接的原因是酒。因为星洲请客习惯在未开菜之前，主人已劝客饮酒，请一桌客，在还未上菜之前，已饮馨了一二支拔兰地或威士忌酒的视为平常，试问惟酒是务者，焉知味之美恶。这是使酒家在制作上没有“大力”研究的最大原因。

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钟君对我这一个看法，也认为有理。星洲人请客在开席前，主人与客人伙馨了一二支拔兰地和威士忌酒，不但是平常事，且成了习惯。比如请一席菜，酒家楼的陈设是一张桌是吃菜的，上陈杯箸等物，另一张桌则陈上“万里望”花生一碟、菩提子一碟、威士忌二支、拔兰地二支。客来以后，主人便开酒敬客，下酒物是花生和提子。到了吃菜时做主人的复恳勤劝饮，往往请一桌客饮完了半打烈酒。参与宴会者，也不以为喝一支半支烈酒而自诩为能仗。

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我尝见有请一席客，伙了六支拔兰地、三支威士忌，最后还来一大盆，被称为“五门齐”或“八大仙”的混合酒。“五门齐”是：波打、啤、柠檬水、拔兰地、毡酒；“八大仙”则除了上述的五种酒外，还加上酱油、芥辣、咖啡。“五门齐”的味道还不坏，不过，最后饮上两杯，玉山不倾者不会有半数。“八大仙”则五味齐全，未人口已先醉了。

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【古老|古老的饮多酒和饮醉酒的解酒法，是用枧巨子、葛花、土茵陈煲水饮】黄九烟论饮酒的《戒苛令》说：“世俗之行苛令，无非为劝饮耳。而不知饮酒人有三种：其善饮者不待劝；其绝饮者不能劝；惟有一种能饮而故不饮者，宜用劝。然能饮者故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故愚谓不同作主作客，惟当率真称量而仗，人我皆不须劝，既不劝，苛令何为？”星洲人虽豪于饮，惟不饮者或绝饮者不强劝，然而能饮而故不饮者，或“出尾阵”者必为同席诸人联而攻之，被围攻而不醉者百中无一。星洲人饮酒豪于量，为港人所不及，且能为黄九烟之同志，尤其难得；所谓礼失求诸野，此之谓欤！