鸡肉是我们餐桌上常见的肉类，除了猪肉，鸡肉就是中国人消耗最大的肉类，全国各地鸡肉烹饪的美食数不胜数，煎炸炒焖应有尽有。中国人吃鸡的传统，从原始社会就开始了，全国各地都有人爱吃鸡，但是说到全国最爱吃鸡的省份，非广东莫属。

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广东本来就是各类美食的聚集地，是不少吃货向往的地方，而鸡肉对于广东人来说是年夜饭必备，是宴请必须要有的美食，因为“鸡”与“吉”是谐音，广东人认为吃鸡象征“大吉大利”。有一句广东的俗话是“无鸡不成宴”，足以说明鸡肉在广东人心目中的地位。

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广东人爱吃鸡是有历史渊源的，考古学家在新石器时代的众多岭南遗址中，发现了驯养的家畜遗骸，其中就包括鸡。从汉代出土的陶器和木雕中，也能看出鸡肉是当时岭南地区的主要食材。据说广东人一年能吃掉8亿只鸡，因此也就诞生了多种多样关于鸡的烹饪方式，广东人吃鸡有上百种方法，每天一种，三个月都不重样。粤菜可以细分为三个派别，分别是广府菜、客家菜和潮州菜，每一个派别都有一道极富特色的“名鸡”菜色。

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广府菜的代表是白斩鸡，白斩鸡主要吃鸡的原味，是一道冷盘菜，始于清代的民间餐馆，是白煮制作而成，烹饪时不加调料，吃的时随吃随斩，既叫白斩鸡，也叫白切鸡。因为是吃鸡的原味，鸡肉本身的品质非常重要，它一般是用广东清远的三黄鸡，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，所以这道菜也被称为三黄油鸡。吃的时候蘸点酱油就可以，吃起来皮滑肉嫩，又不会油腻。东江盐焗鸡是客家菜的招牌，用锡纸把整只鸡包好，然后放入炒热的盐中用砂煲煨熟，做出来的鸡肉带有一股香香的咸味，出锅时色泽金黄，吃起来皮脆肉嫩，一般蘸点沙姜拌着吃。而潮州菜的“名鸡”是豆酱鸡，用潮汕特产普宁豆瓣酱制作，烹饪的时候要加芝麻酱、糖等调料，这道菜最大的特色就是酱料的鲜香浓郁的风味。

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【 吃掉|中国最爱吃鸡的省，一年吃掉8亿只，一天一个花样，三个月不重样】

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你的家乡有没有什么特色的，用鸡肉为原料的菜品呢？

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