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“秋风起，螃蟹肥”
在这个螃蟹大军“横行”的季节
金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉
谁能抵挡得住

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今天给大家介绍一下
迷你版螃蟹——“蟛蜞”

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天下有“第一个吃螃蟹的人”，自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似，古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云：“谟初渡江，见蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知，螃蟹食荤，蟛蜞食素，味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞，以芦苇叶子为食，食之，鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同，它们躲在洞中冬眠，腹中空空，此时挖来食之，最为上乘，自然少了腥味。

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崇明蟹是上海的特产，出了名的。但很多人不知道那不是什么崇明的螃蟹，而是蟛蜞，也叫螃蜞，形似小螃蟹。
与蟹相比，它个小肉少。20 世纪80 年代，在闵行沿江地区的农村里是屡见不鲜的，一般生活在稻田边的小溪、沟渠、堤岸。

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蟛蜞虽小却非常肥美，有河蟹的香浓，可蒸可炒可油炸，是农家饭桌上的一道家常菜。在过去，对于生活在上海乡村的孩子来说，捉螃蜞是家常便饭，当时可供娱乐的项目少，并且生活条件匮乏，所以捉鱼摸蟹的本事是不所缺的。否则不是成为被家长看得牢牢的“乖小囡”，就是被同伴们“抛弃”的笨小孩。

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黄浦江边上，河道纵横，沟壑交错。蟛蜞横行之时，于是村上不管大人小孩，无论男女，都会带上小铁锹、蟛蜞条（一种专门为捉蟛蜞而打制的小铁条）、竹篓，到河道边、沟渠里抓蟛蜞。

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蟛蜞喜打洞，看到那些小小的洞铲下去、或用蟛蜞条捅，躲在里面的蟛蜞就会跑出来，一抓一个准，用不了多久竹篓就满了。

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蟛蜞的个头是一般螃蟹的三分之一，大一点的大概也才二两左右。马桥人喜欢做面拖蟛蜞、毛豆子烧蟛蜞，也有家庭主妇直接把蟛蜞一切为二，扔到锅里，浇上酱油红烧。晚饭烧好了，支个小桌在屋外，一家人团团坐，吃饭闲扯，味道好极了。还有邻居闻到香味，端着饭碗便过来了，毫不客气把筷子伸向桌上。

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一般人家还喜欢做醉蟛蜞，用刷子将蟛蜞仔细洗干净后，再用凉开水冲洗，放在大小合适有盖的瓶罐里， 倒进高度白酒，加少许糖、盐、生姜丝，加盖醉泡。基本上第二天就可食用了，味道鲜美、色泽自然、肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。

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而还有一美食就是蟛蜞豆腐羹。单看菜名，有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹，其实与豆腐并不沾边，仅形似而已，主料纯粹是蟛蜞，那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样，口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。

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蟛蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天，待其体内食物排空后，掀掉硬壳，去脐，洗净，捣碎，用纱布包好，挤出汁液。锅里的水烧开后，将蟛蜞汁舀人，放上料酒、姜、盐，再用文火烧开，渐渐地，汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”，白中略带紫色，宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时，撒上些许葱花，舀入小盅，便是地道的“蟛蜞豆腐羹”。

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现在蟛蜞几乎不见踪影了，
渐渐成为了记忆中的美味。
供稿：白相到闵行
资料：崇明档案
【 秋天|秋天只吃大闸蟹感觉有点亏？不如尝尝这种迷你螃蟹的味道，鲜嫩可口】编辑：斯琪

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