土豪|与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐，土豪也无法天天吃的“白松露” 中薪|珍馐|鹅肝|鱼子酱|土豪

今日导读：顶级食材鉴赏｜与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐，连土豪也无法天天吃的「白松露」如果要求一位世界级神偷，只能对食材下手，目标会是什么？
在上万种食材之中，有一种白色的不规则块状物，
光是400克，售价就高达5万人民币以上，
其昂贵如富豪的身价，肯定让平民级食材瞧得羡慕又悲叹，它就是—白松露。
到底白松露是何方神圣？又是什么原因，
令美食家、米其林大厨们如此为白松露着迷呢？

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首先，我们必须先从松露本身的生成认识起。
阿尔卑斯山下，被神眷顾的一片土地松露是一种生长在地底下的菌根真菌，
和树种根部绵密纠缠联结，对阳光、水分以及土壤酸碱值等生长条件非常敏感，
但与法国产的黑松露相比，仅在意大利北部才能找到的白松露，
对生长条件的要求更为严格，再加上一年当中只有三个月的生长期；

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只喜爱长在橡树、榛果树底下。
因此，虽然有许多国家尝试人工栽培，却皆以失败收场。
因此，有人曾说白松露产地—意大利北方的阿尔巴（Alba），
是得到了天神的祝福才有幸获得白松露莅临，也不为过！
阿尔巴这座城镇属于皮埃蒙特区（Piemonte），
东西北三边都有阿尔卑斯山当邻居，拥有凉爽的气候以及富含矿物盐的土壤。

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虽然阿尔巴人口只有三万多人，却是意大利的美食重镇，
不但以白松露产地闻名全球，还盛产意大利名酒巴罗洛（Barolo）。
每年只要逢巧克力节、白松露节，就会有万千饕客涌入朝圣。
然而近几年来，随着气候的剧烈变动，白松露的产地幅员已日渐萎缩，
这也代表它的存在显得更加珍贵，身价可比美高耸的阿尔卑斯山。

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母猪不可靠，白松露只能靠猎犬来守护
白松露常年埋在土里，不见天日，人类几乎无法以肉眼搜寻，
因此到目前为止，人们仍然使用最传统的采收法：
「让动物施展独特的嗅觉，闻香找松露」！

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由于白松露的气味和公猪的费洛蒙类似，以灵敏度来说，
最能胜任找松露一直的是母猪；
只不过，母猪太常在一发现白松露的当下，就把珍馐当零食嗑光，
于是，这项工作就交由训练过、拥有专业证照的猎犬来担任。

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当白松露陆续出土后，也正式预告了「阿尔巴松露节」的来到。
在每年生产的十月到十一月，当地会举办白松露博览会，
除了有最受瞩目的松露狩猎竞赛、全世界最热闹的白松露市集，
活动期间还会备有葡萄酒、甜点、起司、肉品等所有能够衬托这稀世珍馐的美食，
四周的餐厅更会推出以白松露为主料的限定菜色，让旅客们能一次尝个过瘾。

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不能煮！要吃白松露还有这些眉角要注意
白松露的气味具有层次感，一开始可以闻到明显蒜香，
仔细感受，紧跟着的是麝香、坚果、蜂蜜等气味。
另外，由于煮了之后味道会变质，白松露不需加热，
只能生吃，吃法是洗干净后，以特制刨具切成薄片洒在菜品上。

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像是经典的皮埃蒙炖饭(Risotto Biancoalla Piemontese)、
奶油松露宽板面(Pappardelle Al Tartufo)或是最经典只以奶油、帕玛森起司、
黑胡椒调味后再刨上白松露的白松露面(Alba Tajarin Pasta)，
都是将复杂的味道简化，仅以突出白松露风味为目的的菜色。

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保鲜期不到一周，拍卖完即运
如果觉得口袋钞票太多，没有地方挥霍怎么办？
或许吃白松露能帮助你花钱花得快些。
由于松露极为娇贵且易腐坏，一出土即开始衰败，
新鲜松露需要以空运运送，每公斤要价1到2万，
若是上餐厅享用，更是每克近200元起跳；
只不过高昂的身价似乎无法阻挡人类对极品美食的追求，
【土豪|与鹅肝、鱼子酱并列世界三大珍馐，土豪也无法天天吃的“白松露”】白松露依然长年高坐顶级食材的至尊宝座，从未动摇。