钱江晚报·小时新闻采访人员 黄伟芬
就着即将下线的桂花香饮一壶龙井，在深秋初冬的杭州茅家埠当属一景。
这个时节，来到茅家埠的游客还多了一份期待，啥时候能吃上第一份炒二冬？茅家埠的冬腌菜开始腌了吗？酱鸭酱肉开始飘香了没？
杭州人惦记的于师傅香肠每年立冬准时开张（吃货们奔走相告！文晖农贸市场于师傅香肠今年推两种新口味，不去尝尝？），马上到来的冬天，除了香肠，也少不了冬腌菜和酱鸭儿。
【 茅家埠|于师傅的香肠开始灌了，茅家埠的冬腌菜开腌了吗？第一份炒二冬还要再等个把月】今天（11月8日），小时新闻采访人员来到茅家埠，寻味当季美食，现场帮大家打听清楚了，冬腌菜还要再等半个月开腌，酱货也是。
倒是不那么挑天气的雪里蕻，有的人家已经安排上了。

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“冬腌菜啊，那还要等毛半个月嘞。”陈传庆在村口开了一家修车铺子，一听问起冬腌菜立马这么说。
冬腌菜对气温有要求，天气太热腌出来的菜容易发酸，不好保存，陈传庆说一般都是立冬过后半个月，老底子家家户户会开始腌冬腌菜。
“现在不是每一家都腌了，好多人家没有大缸也就不腌了。”每年一落霜，陈传庆家会开始为冬季的美食做准备。
以前家里有地的时候，等到落霜把菜从地里收回来，如今富阳那边会有人开着车来卖长梗大白菜，准备腌冬腌菜的人家就买上几十上百斤。

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太阳底下晾晒一天让菜“瘪”一些，趁着这时候把腌菜的大缸洗刷干净。
第二天就是腌冬腌菜的正头戏，开踩。
踩冬腌菜有讲究，要光着脚上阵，即便天冷也不能穿胶鞋，“穿胶鞋会把菜梗踩烂，冬腌菜就不好看了。一圈原地踏步下来，少不了出一身汗。”
陈传庆家年年会腌上一百多斤冬腌菜，一百斤大白菜三斤盐，盐少了容易变酸，盐多了太咸不好吃。“踩到出水就好了，再过个二十多天就能吃上了。”
腌好的冬腌菜很是鲜美，不管是炒二冬还是放上点虾皮煮汤，都很好吃。

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在村子里走走，有的人家门口晒着一些菜。
“这个是雪里蕻，不是腌冬腌菜的菜，冬腌菜的菜没这么细，喏，雪里蕻晒干了就是刚刚路过在卖的梅干菜。”雪里蕻的主人丁叔叔和黄阿姨笑着解释，“雪里蕻不要紧的，不像冬腌菜要等到起霜才能做。”

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这些雪里蕻是丁叔叔一早从茶叶地里收来的，家里人不喜欢吃太黄的雪里蕻，所以只打算晒一天，“有的人家会晒三天的，我们么明天中午太阳底下洗干净，拿绳子扎成小捆，在平台上沥干水，切碎就好了。”黄阿姨说自己管后勤，至于揉菜这活是丁叔叔的职责。
腌雪里蕻放盐凭感觉，做得好不好吃全靠经验，丁叔叔几十年做下来想必味道不会差。“这比超市买来的雪菜要好吃，可以炒冬笋，也可以放点肉片下面条年糕，很好吃的。”
至于冬腌菜，丁叔叔家每年也会腌上百来斤，“自家留一些，亲朋好友分一分”。
酱鸭酱肉也要等到天气转凉才能做，“最近是村里最闲的时候了，茶叶地也不用管，就等着天气冷起来准备过年啦。”
再过个把月，茅家埠应该别有一番滋味，大概是酱香要接棒桂花香了。
【来源：钱江晚报】
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