做成|太湖边上最地道的锡帮菜,把“太湖三白”做成顶级,难怪食客盈门

研读历史,博览群书。在历朝历代的皇帝中,清朝皇帝爱下江南。乾隆皇帝就曾六下江南,更是有十一次到过无锡。无锡到底有什么东西,吸引着乾隆帝多次造访?因为美景、美女、还是美食?直到此次走到无锡太湖边,发现了一个宝地,顿时恍然大悟。
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熟话说“靠山吃山,靠海吃海”。来到太湖边上,自然要吃一顿肥美的河鲜大餐。太湖边上有一家古色古香的私房菜,外观形同皇帝寻访江南乘坐过的食肆游船。回想影视中的那些剧情,一边坐船赏景,一边举杯对饮,酒桌下的下酒菜更是秀色可餐,极为享受,难怪乾隆帝爱来江南。这次来到无锡,听当地人说是一家非常正常的锡帮菜,带着满满的期待走进店里,偶然发现居然是某评上的银冠好店。
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古色古香的渔乡码头风情笼罩着整个餐店,走进中式装潢的内厅,一股典雅的江南韵味随即来袭。早就听闻锡帮菜味道偏甜偏清淡,浓中带甜,鲜香酥烂。今日吃道一道名为太湖激浪鱼的口感,正是如此。鱼肉新鲜细腻,汤汁浓稠可口,泡饭甚佳。
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人们常说来无锡,如果没有吃过”太湖三白“那就根本不算来过无锡。由此可见,来无锡必吃的美食就是“太湖三白”,作为资深吃货自然早已点上。太湖三白,指的是银鱼、白虾、白缌鱼。
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银鱼个头很小,在贵州地区多用来油炸,作为风情小吃。而锡帮菜的厨师则偏爱将细小而洁白的银鱼和着鸡蛋一起烹制,烧出一道咸淡适中,嫩滑爽口的银鱼炖蛋。
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太湖白虾的个头也极小,虾的头部有一根很长的胡须。在锡帮菜中白虾的烹制大多都很清淡,绝对不会出现盐焗、呛炒,为了保持太湖白虾的鲜美口感,多以盐水白焯为主,在搭配鲜美的酱汁蘸碟。吃太湖白虾有一个窍门,就是直接拎着白虾的胡须,一连串的拖进碗中,绝不会比你用小汤匙舀一瓢的少。当你破壳吃到里面的虾肉,鲜嫩Q弹的口感,令人拍案称绝。
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太湖白缌鱼多用来清蒸,搭配当地特色的酱汁,味道清淡,口感爽滑,肉质鲜美。而且鱼肉和鱼刺轻轻一拨就分开了。吃鱼肉的时候要细嚼慢咽,以防细小的鱼刺掐喉。
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除了太湖三白,这家私房菜还有三道招牌菜也值得一吃。第一道就是排名第一的无锡排骨,锡帮菜中的排骨做法与糖醋排骨相似,以糖和醋作为辅料,慢火熬制收汁,浓郁的糖色浸染了排骨,不仅色泽诱人,味道更是香甜可口,老少咸宜。
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对于喜欢吃鱼的人来讲,到这家店吃饭尤为幸福。除了激浪鱼、白缌鱼,这家店还有一道椒盐太湖旁皮鱼也备受食客喜爱。鱼的个头不大不小,正适合香煎油炸至金黄,在洒上一点点椒盐,就可以出锅了。吃这道菜,一定要趁热吃,酥香的口感,才能在味蕾中回旋。
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无锡人的早餐,多会选择皮薄汁多的小笼包。虽然现在上晚饭时分,也忍不住想尝一尝无锡小笼包的味道。与其他地方小笼包区别最大的皮薄汁多,结合了烧麦与灌汤包的特点。先喝汤,在和着皮一起吃馅儿,美味极了。
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本以为上一家华而不实的美食店,却被一道道可口的菜肴征服了味蕾。虽说店里推出了招牌菜,堪称进店必点。其实还有些隐藏的菜肴,看似平淡无奇,实则开胃解谗,比如酱红色的卤豆腐、拍黄瓜、凉拌豆皮等。更是把“太湖三白”做成顶级,难怪时客盈门。
【 做成|太湖边上最地道的锡帮菜,把“太湖三白”做成顶级,难怪食客盈门】
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你觉得无锡的锡帮菜,哪家最正宗呢?