美食|美食推荐：鲜笋辣牛脸、木桶鱼、山水特色火局羊腿制作方法中薪|美食|羊腿|木桶|制作方法

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原材料
主料：熟牛脸350克，青蒜苗、罗汉笋条、山芹各100克，青辣椒圈50克。
调料：A料（家乐香辣酱5克，香辣牛肉酱4克，辣妹子辣椒酱3克，甜面酱、辣鲜露、豉油汁各2克），B料（白糖5克，味精3克，胡椒粉2克），孜然粒6克，辣椒面5克，熟花生碎10克，白芝麻2克。
制作：
1、锅内放水烧开，汆一下山芹条、罗汉笋条，垫在锅仔下面；
2、将熟牛脸切大片；锅内放色拉油，烧至六成热时下入牛脸滑油；
3、锅内留底油，放入孜然粒、辣椒面炒出香味，放入A料，下牛脸片、青蒜苗、青辣椒圈，调入B料，翻锅炒匀，盛入锅仔内，最后撒上熟花生碎、白芝麻，上桌后加热即可。

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初加工：
1、红沙鱼一条宰杀制净，将鱼头、鱼骨取出，剁小块；鱼肉片成片，切拇指大小的条。
2、鱼头、鱼骨和鱼片分加腌料腌制，鱼片额外加红薯粉3克拌匀。
3、将青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黄瓜切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；青笋切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；西红柿切块，取4块。
走菜流程：
1、锅内下熟猪油50克、熟鸡油100克，烧至四成热时，下葱段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨汤4千克烧开，下鱼头、鱼骨，加3克盐调味，煮1.5分钟。
2、将青笋、西红柿、青椒、小米辣放入大桶内，倒入自制花椒油100克，加味精30克，鸡精、鸡粉各20克，盐、白砂糖各10克，白胡椒粉、鸡肉粉各5克，将煮好的鱼头、鱼骨和汤一起倒入大桶内。
3、取雨花石4千克，放入烤箱烤热（烤箱温度为400℃），倒入木桶内，将鱼片倒在石头上，快速倒入大桶内的汤，加盖即可上桌。
腌料：盐5克，味精、鸡粉、葱姜水、柠檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。

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特点：色泽金黄，口味独特。
原料：精选内蒙羔羊后腿1只（重约1500克），洋葱50克，东北产酸黄瓜50克，黄金奶油饼10个，圣女果8个，生菜80克。
调料：风沙料1000克，辣酱40克，山水糊，色拉油1500克。
制法：
1、先将羊腿取出用凉水冲净，用风沙料腌制12小时，上屉旺火蒸70分钟后取出去骨，切成1厘米厚、3.5×3厘米的长方块,挂上山水糊，下入五成热油锅中小火炸至金黄色，捞出摆在盘中间。
2、将黄金奶油饼从中间剖开，分别加入生菜叶摆在盘周围。洋葱、酸黄瓜切成条，与切成两半的圣女果摆入小碟。
3、上桌时随一碟酸黄瓜条、一碟洋葱条、一碟辣酱。将羊肉夹入饼中，抹上辣酱就酸黄瓜食用，解腻爽口。
山水糊的制法：孜然粉、熟白芝麻各15克，辣椒粉5克，白面粉300克，淀粉50克，咖喱酱、盐各10克，鸡精、味精各3克，清水150克，鸡蛋2个，调匀即可。
辣酱的制法：李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、色拉油各50克，鸡粉、味精各5克，蚝油10克，白糖5克，葱蓉、青、红椒蓉各20克。锅上火放色拉油烧至六成热，下入各种酱料和调料，小火炒制约10分钟，撒上葱蓉和青红椒蓉即可。
【美食|美食推荐：鲜笋辣牛脸、木桶鱼、山水特色火局羊腿制作方法】黄金奶油饼的配比：面粉500克放黄油100克、糖150克、泡打粉15克、三花淡奶100克，等面发起后做成小饼蒸熟即可。