就可以|你还吃得到奶奶酿造的醪糟味儿吗中薪|酿造|味儿|奶奶|酒曲|米粒

你们吃醪糟吗？或者你们家有人做醪糟吗？现在好像很少有自己家还做醪糟的，都习惯了直接购买现成的醪糟，不用再等待醪糟发酵的过程。现在的年轻一代只会吃不会做，会做醪糟的基本都是奶奶辈的，连妈妈辈会做的都很少了。

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我记得我的小时候，每当天气开始变冷的时候，我奶奶就准备开始做一缸醪糟，到天气再冷的时候就可以煮来吃了。我依稀还记得奶奶的做法。从街上秤几斤糯米回家，淘洗干净后放到蒸锅里开始蒸（那时候再乡下还是烧柴的），不要蒸熟透，夹生饭就可以了，然后把夹生饭倒入簸箕里散开晾凉，为了尽快的晾凉但是又要保持米粒拥有充足的水分，需要向米粒上撒凉水，不断的翻匀。晾到用手可以随意的翻动米饭，不觉得烫的时候就可以将磨耗的酒曲洒在米粒上了，同样的还是要不断的翻匀，保证每一粒米都能裹上酒曲。

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拌曲完成后就可以装缸里了，把米粒放进缸里，记得奶奶是在米粒的中间留出了一个窝，然后往里面灌上凉白开，再在表面一层撒一点酒曲就可以封坛了。对了，还有一个很重要，就是这个缸一定是要用开水提前烫热的，保证缸里有足够的温度来保证醪糟的发酵，一定要趁着缸还有热度的时候就要用棉被将缸紧紧的包裹，免得温度流失。接下来就静等时间的魅力，将米粒转换成美味的醪糟。

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当然我上面所说的都是我奶奶酿造醪糟的土办法，但是你别说，这样酿出来的醪糟味道浓郁，香甜。长大后因为外出拼博，买来的醪糟很难再有那个味道了。现代化的生产，都讲究快节奏，醪糟还是醪糟，味道却不是那个味道了。有时候想念那个味道让奶奶抽空做了给我寄一瓶，奶奶却直接告诉我说：“年纪大了，不咋做了，我们都是直接买来吃的，你也买那个窝窝醪糟吧，我看形状发酵出来的跟我做的差不多，味道也相差无几。就是大缸换成了小罐，完全够你一个人吃。”好吧，听老人言总是没错的，抱着试试的心态去买了一瓶，然后惊艳到我了。它连我奶奶做的时候那个窝都保留了，可想而知，生产者是非常懂得如果能让醪糟发酵更完美，味道更香浓。

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以后想吃奶奶做的醪糟的时候，不用再麻烦她老人家了，直接买窝窝醪糟就可以了。