杭州|去年还上榜米其林,素食界的"爱马仕"关停了

在杭州,这几年说到素食餐厅,大蔬无界一定在不少人的推荐榜单上。然而,最近有粉丝爆料称,杭州的大蔬无界关门歇业了?随后,采访人员跟大蔬无界万象城店的前员工进行了核实,得到了确认。"准确来说是今年 9 月份前后关门的。"
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问及闭店原因,该名前员工表示多种原因导致,闭店也是无奈之举。
人均 200+,号称素食界的"爱马仕"
不少杭州人因为它喜欢上素食
2016 年初,大蔬无界在万象城开出杭州首店,以其门店的美学设计和讲究的素食创作,吸引了一大波素食爱好者打卡,就连不少本不吃素的食客,都因为这家店,改变了对素食的"刻板印象":卷珠帘、赛珍珠、福寿全、大珠小珠落玉盘 …… 从命名到菜品形态,一场素食美学在这里演绎得淋漓尽致。
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尽管人均消费平均在 200 左右,在素食界算"轻奢",但这并不影响它的超高人气,每逢节假日还需要提前定位。
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曾 3 家门店同时上榜米其林
如今上海杭州店全部歇业,全国仅剩一家门店
2016 年 9 月,大陆首版米其林发布时,大蔬无界上海三家门店登榜米其林必比登美食推荐,一时间风头无二。隔年至 2019 年,其上海外滩店还连续 3 年蝉联了米其林一星。
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2017 年初,大蔬无界杭州二店,在国大城市广场开业。
然而,目前包括上海 3 家上榜米其林的门店,现也已经全部处于歇业状态。杭州、南京、苏州和成都拥有 9 家门店的大蔬无界,目前只剩苏州诚品店仍在营业中,其他门店都处于暂停营业状态。
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闭店早有征兆
7 月份对外声称"装修升级"
其实,早在今年 7 月,行业内部就曾有过大蔬无界闭店的传言,当时一位业内人士在朋友圈爆料称,"曾经让人非常欣赏的餐饮品牌,大蔬无界,上海门店‘全军覆没’ ...... "
当时大蔬无界面对多方询问,上海环球馆店的一位工作人员对外澄清,表示大蔬无界上海 3 家店并未闭店,而是在装修升级。至于具体何时开业,还无法给出一个明确的日期。
"环球馆店快的话要 2 个月,外滩店要明年 7 月份才能装修好,到时候会短信通知大家。"
而大蔬无界 · 南京德基广场美素馆则表示,虽然门店在平台上显示是"暂停营业",但是其实已经开业了。
"之前因为装修,所以调了一下门店状态,这几天已经在联系处理、改成正常营业状态了。"
然而,事实上两个月过去了,大蔬无界上海店依然没有重开的迹象,而南京德基广场店,则更是已经被一家叫"明心见素 · 艺术素食"的餐厅所取代。
该餐厅工作人员表示,餐厅仍然是素食经营理念,但是老板已经换了。
其他门店,如大蔬无界杭州国大店和成都店早在 2019 年就已关闭。
为何风靡一时的"素食界的爱马仕"
如今节节败退?
从成立时的"一鸣惊人",到三年蝉联米其林星级,连续登上必比登推荐榜的"巅峰",再到如今全国性大规模关店"悄然败退"。
我们不禁想知道,这个素食界的米其林王牌,到底经历了什么?
1、创始人没有股份,合伙人"内乱"分道扬镳
一业内知情人士透露,大蔬无界管理团队与股东之间的分歧较大,一直埋有很大的隐患。
更让人匪夷所思的是,其管理团队基本没股份,使得内部管理失控导致亏损,股东和管理层分道扬镳。
从企查查上查阅可以发现,大蔬无界隶属上海大蔬无界餐饮管理有限公司,公司有 8 个股东,而其创始人宋渊博是法人,但却并非企业股东。
2018 年 8 月 30 日公司股东会上,宋渊博就已经正式辞去经理职务,不再担任任何工作。后期还因为法人变更问题闹上法庭。
2、一边亏损,一边扩张,资金链断裂
除了合伙人"内乱",扩张太快,长期亏损也是导致大蔬无界关店的主要原因。
一位曾在大蔬无界工作的内部人员表示:团队的成长跟不上企业的发展,过快扩张后遗症就暴露出来了。
我们可以看到大蔬无界每一家店都选址在最黄金的商圈,加之门店的装修不菲,投入也非常大。
盲目过快扩张,加之经营出现问题,长期亏损,股东自然不愿意继续为无底洞投入,资金链断了,闭店自然而然就发生了。疫情只是成为了一个加速器,让这个结果来得再快一些。
来源:杭州吃货、职业餐饮网
【来源:半岛晨报】
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