杭州|去年还上榜米其林，素食界的＂爱马仕＂关停了老年|米其林|素食|关停|无界

在杭州，这几年说到素食餐厅，大蔬无界一定在不少人的推荐榜单上。然而，最近有粉丝爆料称，杭州的大蔬无界关门歇业了？随后，采访人员跟大蔬无界万象城店的前员工进行了核实，得到了确认。"准确来说是今年 9 月份前后关门的。"

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问及闭店原因，该名前员工表示多种原因导致，闭店也是无奈之举。
人均 200+，号称素食界的"爱马仕"
不少杭州人因为它喜欢上素食
2016 年初，大蔬无界在万象城开出杭州首店，以其门店的美学设计和讲究的素食创作，吸引了一大波素食爱好者打卡，就连不少本不吃素的食客，都因为这家店，改变了对素食的"刻板印象"：卷珠帘、赛珍珠、福寿全、大珠小珠落玉盘 …… 从命名到菜品形态，一场素食美学在这里演绎得淋漓尽致。

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尽管人均消费平均在 200 左右，在素食界算"轻奢"，但这并不影响它的超高人气，每逢节假日还需要提前定位。

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曾 3 家门店同时上榜米其林
如今上海杭州店全部歇业，全国仅剩一家门店
2016 年 9 月，大陆首版米其林发布时，大蔬无界上海三家门店登榜米其林必比登美食推荐，一时间风头无二。隔年至 2019 年，其上海外滩店还连续 3 年蝉联了米其林一星。

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2017 年初，大蔬无界杭州二店，在国大城市广场开业。
然而，目前包括上海 3 家上榜米其林的门店，现也已经全部处于歇业状态。杭州、南京、苏州和成都拥有 9 家门店的大蔬无界，目前只剩苏州诚品店仍在营业中，其他门店都处于暂停营业状态。

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闭店早有征兆
7 月份对外声称"装修升级"
其实，早在今年 7 月，行业内部就曾有过大蔬无界闭店的传言，当时一位业内人士在朋友圈爆料称，"曾经让人非常欣赏的餐饮品牌，大蔬无界，上海门店‘全军覆没’ ...... "
当时大蔬无界面对多方询问，上海环球馆店的一位工作人员对外澄清，表示大蔬无界上海 3 家店并未闭店，而是在装修升级。至于具体何时开业，还无法给出一个明确的日期。
"环球馆店快的话要 2 个月，外滩店要明年 7 月份才能装修好，到时候会短信通知大家。"
而大蔬无界 · 南京德基广场美素馆则表示，虽然门店在平台上显示是"暂停营业"，但是其实已经开业了。
"之前因为装修，所以调了一下门店状态，这几天已经在联系处理、改成正常营业状态了。"
然而，事实上两个月过去了，大蔬无界上海店依然没有重开的迹象，而南京德基广场店，则更是已经被一家叫"明心见素 · 艺术素食"的餐厅所取代。
该餐厅工作人员表示，餐厅仍然是素食经营理念，但是老板已经换了。
其他门店，如大蔬无界杭州国大店和成都店早在 2019 年就已关闭。
为何风靡一时的"素食界的爱马仕"
如今节节败退？
从成立时的"一鸣惊人"，到三年蝉联米其林星级，连续登上必比登推荐榜的"巅峰"，再到如今全国性大规模关店"悄然败退"。
我们不禁想知道，这个素食界的米其林王牌，到底经历了什么？
1、创始人没有股份，合伙人"内乱"分道扬镳
一业内知情人士透露，大蔬无界管理团队与股东之间的分歧较大，一直埋有很大的隐患。
更让人匪夷所思的是，其管理团队基本没股份，使得内部管理失控导致亏损，股东和管理层分道扬镳。
从企查查上查阅可以发现，大蔬无界隶属上海大蔬无界餐饮管理有限公司，公司有 8 个股东，而其创始人宋渊博是法人，但却并非企业股东。
2018 年 8 月 30 日公司股东会上，宋渊博就已经正式辞去经理职务，不再担任任何工作。后期还因为法人变更问题闹上法庭。
2、一边亏损，一边扩张，资金链断裂
除了合伙人"内乱"，扩张太快，长期亏损也是导致大蔬无界关店的主要原因。
一位曾在大蔬无界工作的内部人员表示：团队的成长跟不上企业的发展，过快扩张后遗症就暴露出来了。
我们可以看到大蔬无界每一家店都选址在最黄金的商圈，加之门店的装修不菲，投入也非常大。
盲目过快扩张，加之经营出现问题，长期亏损，股东自然不愿意继续为无底洞投入，资金链断了，闭店自然而然就发生了。疫情只是成为了一个加速器，让这个结果来得再快一些。
来源：杭州吃货、职业餐饮网
【来源：半岛晨报】
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