煮着喝|茶事丨没听过煮茶？一看就是新茶客茶汤|大河|玻璃壶|碎末

大河报·大河客户端采访人员王珂
都送暖气了，茶也该换换了。今儿讲煮茶——这款冬令品茶方式。

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啥?没听过煮茶?一看就是新茶客，光知道泡。隔壁桌的同事新购置的玻璃壶，一上班就咕嘟咕嘟得热闹，酒红的茶汤香气四溢，少不得端着杯子去打水的室友们，顺手就蹭一杯喝。
香醇，是煮茶的突出气质，迥异于泡茶的清淡口感;顺滑的茶汤下肚，体感是舒适温暖的;操作的简单又让它没什么门槛——悄悄流行起来就不为怪了。
煮茶非新事，唐宋就流行了
早在唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》五之煮中，专门阐述了煮茶的过程：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”彼时通行的煮茶方法，是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。

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宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加调料，取茶的清香。明清以后，盛行盖碗泡茶。
什么茶适合煮?首先要明了什么样的茶不适合煮：绿茶和黄茶不建议煮，鲜嫩茶芽，取其清鲜，这类茶通常不宜用过高温度冲泡，比如绿茶，水温太高则茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了绿茶的清爽和清香。
推荐煮着喝的茶有白茶、黑茶、熟普，乌龙茶也可以煮着喝。还有一条，好的乌龙茶贪香气滋味，您可以先泡上几道，滋味淡了又不舍得丢弃，再煮上两道，又是一泡浓浓的茶汤。
而这几类茶都可以适当存放，年份较长的茶叶内质发生了变化，煮着喝茶汤更醇厚顺滑。
煮茶用什么器具?当然不用锅。电磁炉搭配各种壶，紫砂壶、陶壶、玻璃壶、铁壶，煮茶刚开始流行时，这些器物都有施展。茶器商家敏锐，很快开发出适合煮茶的更新换代产品，恒温的，定时的，各种材质、款式，还有咖啡蒸馏原理的煮茶壶，完美规避了茶汤溢出，真是各种好用。
怎么煮才好喝?煮茶的效果，其实就是投茶量和煮制时间的控制。要依据茶的种类和个人口感调整，多煮几回您就摸着门道啦。通常投茶量控制在4到5克即可，如果出来的茶汤嫌淡，再补上一些，总之操作要求不必那么精准，比泡功夫茶要小白得多。
冬日天寒，围炉烹茶，捧着又暖又香的一杯，配上几块酥软小饼干，是捧在手里的幸福啊。

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来源：大河客户端编辑：张静
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