鲜味|淮扬菜大厨教你做正宗鱼羊鲜，两种鲜味相互融合成就餐桌上等美味中薪|淮扬菜|大厨|餐桌|鲜味

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材料：
小桂鱼3条，熟羊肉300克，蒜子20克，香葱2棵，姜10克，青大蒜2棵，小米辣1个。

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调味料：
菜籽油60克，料酒5克，生抽15克，盐3克，白糖4克，老抽10克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将小桂鱼宰杀洗净；

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2.然后在小桂鱼两面剞上花刀；

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3.将羊肉改刀切成厚一点的片备用；

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4.将香葱打成葱结、生姜改刀切片备用；

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5.切少许青蒜段备用；

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6.将小米辣改刀切圈备用；

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7.锅点火烧热，下入少许的菜籽油；

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8.油温升高后，将小桂鱼下入锅中，两面略煎一下；

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【鲜味|淮扬菜大厨教你做正宗鱼羊鲜，两种鲜味相互融合成就餐桌上等美味】9.将姜片、蒜头和葱结下入锅中一起煸香；

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10.烹入少许的料酒；

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11.再调入少许的生抽；

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12.紧接着加入适量的开水；

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13.分别调入3克盐、4克白糖和10克老抽；

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14.下面将切好的羊肉倒入锅中和桂鱼一起烧；

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15.再调入少许的白胡椒粉；

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16.盖上锅盖改小火，将小桂鱼炖至熟透；

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17.炖制15分钟以后桂鱼熟烂，这时将羊肉捞出摆入盘中；

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18.将小桂鱼盛出摆入盘中；

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19.将锅中蒜头捞出，点缀在小桂鱼上面；

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20.将锅中的汤汁收至浓稠；

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21.然后将收稠的汤汁浇淋在小桂鱼上面；

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22.最后将拉过油的青蒜段和小米辣点缀在羊肉和小桂鱼上面。

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▲大厨提示：
1.鳜鱼脊背两侧的肉比较厚实，剞上花刀方便入味。
2.熟羊肉改刀时要切厚一些的片，约0.5厘米左右最好，如果切得太薄易烂，太厚影响口感。
3.煎小桂鱼时，两面稍微略煎一下即可，煎得过老影响鱼肉口感。