如今，人们越来越讲究养生，各类蔬菜出现在人们餐桌上的几率越来越高。人们不再局限于吃饱肚子，而是在选择食材的时候多下功夫。就以一个蔬菜来看，什么样的蔬菜营养较高，含有维生素C，都在家庭主妇的掌握下。如果这时候问你一句，你觉得什么蔬菜能被称上“百菜之王”，肯定有很多人说，那当然是大白菜了。

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大白菜
大白菜，似乎打破了中国南北方地域的一种生命力顽强的蔬菜。在南方，人们将大白菜清炒，直接当成青菜食用。在北方，到了秋冬交汇的时候，一年里最后一茬白菜也成熟了，大量上市的大白菜可以腌制起来，做成酸菜，在寒冷的冬季里，为人们提供蔬菜的营养，也能和肉类搭配，丰富口感，去油解腻。

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腌白菜
但在大白菜之前，中国的“百菜之王”早已经落在另一种蔬菜头上，并且，这种蔬菜顶着“蔬菜之王”的称号已经有2000多年的历史了。这种蔬菜，也许你现在很少听过，它叫做“葵菜”，也有人称呼它为“冬苋菜”。让大家看看这种蔬菜的模样，你们有吃过吗？

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葵菜
葵菜，在中国的历史相当悠久。《长歌行》提到“青青园中葵，朝露待日晞。”《十五从军征》中提到“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹。”其中的“葵”就是葵菜。而最早的记录，则在《豳风·七月》“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”
【 白菜|它当了2000年的“百菜之王”，却被白菜取代，为啥没人吃了】

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葵菜

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葵菜粥
为什么说葵菜是古代的“百菜之王”呢？因为这种蔬菜在中国的种植历史相当久远，除了夏季，其他三个季节都可以种植，也可以收获。对当时农业技术不是很高的农民来说，葵菜就是餐桌上常常出现的美味。葵菜的烹饪方法极多，水焯、爆炒、炝烧、熬汤等方式，都能煮出味道鲜美的料理。

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葵菜
葵菜的营养价值很高，维生素C、植物纤维、碳水化合物不需要多说，葵菜还含有人体所需要的微量元素和氨基酸，其中胡萝卜素和粗纤维的成分都十分出众。葵菜全身上下都可以食用，它的根茎叶都可以入药，常吃葵菜有排毒、润肠、清肺、止咳等功效。所以在中国古代，葵菜就是名正言顺的“百菜之王”，同时也是五菜之首。

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葵菜
那么为什么如今的葵菜备受冷落，许多菜农都选择去种植大白菜了呢？原来，葵菜的产量和白菜比起来，的确不算大，如果有在秋冬季节到东北旅游的朋友，一定会知道东北地区的大白菜收获起来是多么壮观的场面。而葵菜的产量太小，实在没办法满足市场的需要。

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大白菜

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腌白菜
和大白菜比起来，葵菜的储藏时间并不长，而且耐寒能力低下，不适合北方的冬天种植。大白菜尚且可以用食盐腌制，或是储藏在地下室里延长保存时间，而葵菜，不需要几天时间全都腐烂坏了。所以在社会发展中，葵菜逐渐被淘汰，如今更多的是野生葵菜，而大白菜一举跃上“蔬菜之王”的地位，成了南北方的吃货都喜欢的蔬菜。
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