有何|常用的老抽、生抽、豉油、味极鲜，到底有何区别知道后别用错了中薪|老抽|生抽|豉油|味极鲜

常用的老抽、生抽、豉油、味极鲜，到底有何区别？知道后别用错了导语：如果想要做出一道色香味俱全的美味佳肴，调味品是不可或缺的。由于是酱油这一种调味料，一眼看上去没什么差别，再仔细看很多人都傻傻分不清。还记得有一次厨房的酱油用完了，媳妇就叫我去买一瓶新的，小超市的货架上摆放着各种酱油，看得人眼花缭乱，我就随便挑了一瓶老抽回家。

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媳妇一看瓶身，跟我说老抽和生抽区别可大了，别看只是一字之差，老抽是用来上色，而生抽才是用来调味的，我只好再跑下楼一趟买了一瓶生抽。生活中除了生抽、老抽之外，还有豉油、味极鲜、蒸鱼豉油等调味品，你知道它们之间有什么区别吗？是不是感觉很难分辨呢？今天我们就来详细说一说，怎样分清这些调味品的使用方式。什么是酱油？

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酱油其实是一个总称，它包括生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等。而在两广地区（广东和广西），酱油也被称为豉油。酱油按照制作方式，市面上最常见的有两种：酿造酱油和配制酱油。简而言之，酿造酱油是用微生物发酵的方式酿造，不加入任何添加剂。而配制酱油是用酿造酱油配以食品添加剂制作而成。大家以后选购酱油时，一定要看清楚瓶身的字样，看清是“酿造酱油”还是“配制酱油”，别再挑错了。生抽

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跟老抽相比，生抽的颜色比较淡，呈现红褐色，入口味道比较咸，酱香味十分浓郁，所以一般用以调味，在炒菜或做凉菜时常常用到，可以增加食物的鲜味。老抽

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老抽的颜色比较深，更黏稠一些，味道咸甜适中，所以一般都用于给食物上色，在做红烧肉、卤菜或是烹饪深色菜肴的时候，使用老抽就没错了。需要注意的是，做菜时需要早点添加老抽，这样就能起到较好的上色效果了。味极鲜

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味极鲜其实是属于生抽的一种，为了增加鲜味，因此里面加入了一些提鲜的食品添加剂，所以鲜味更加突出，口感更为醇厚，从品质来说，比一般的生抽更好吗，适合于做凉拌、清炒、点蘸等，是使用较为广泛的调味品之一。菜肴加入了味极鲜之后，就不需要额外放鸡精或味精了。蒸鱼豉油

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蒸鱼豉油在酿造过程中，加入了冰糖、花雕酒等多种调味料，所以尝起来味道鲜美回甜，它不仅可以用作蒸鱼调味，还能够用于搭配海鲜、河鲜等，起到很好的提鲜作用。自从用了雄鹰蒸鱼豉油，家里不爱吃鱼的小女儿都喜欢上蒸鱼了，这个蒸鱼豉油采用传统古法酿造，让鱼肉味道更鲜美，吃起来更香。

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对于以上的提到的几种调味品，虽然可以让菜肴更为好吃，但是大家还是要少吃、少加，因为它们有不少的盐分，吃多了会影响身体健康。同时要注意的是，放了这些调味料后，就不需要再放盐了，不然会造成食盐摄入过量，而且饭菜味道也会变咸。

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