苦涩|明明是按你教的方式泡茶，为什么我泡出来的白茶，还是这么苦涩？

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《1》
日常生活里布置一方茶席，离不开巧思。
搭配上好看的竹帘、玩意，摆放应季的植物、时令的花朵，野生的枝叶或草花。
多花心思，便能布置有趣的泡茶环境。
一人喝茶时给自己布置一个小空间，摆上称手的器物和喜欢的搭配，是特别好的放松。
泡茶这件日常事，往往是做着做着就顺了。
换言之，泡好一杯茶，并不是件难事。

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周末时有位新茶友提到，他用了我们文章里提到的泡茶基础元素。
盖碗冲泡，沸水泡茶，称茶投茶，用好水，快出水……
但泡出来的春寿眉，茶味还是略微偏苦。
“怎么看着你们泡茶视频里的示范，动作这么简单轻松。”
“但到了自己泡茶时，却达不到那样的效果呢？”
和那位茶友沟通过后，发现了问题所在。
一个字，练。
泡茶也得多练，孰能自能生巧。

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《2》
简单回顾下白茶的冲泡要素，无非是按五步走。
1.选器，标准容积100-110ml白瓷盖碗为佳。
2.择水，纯净水，山泉水，矿泉水为佳，避免直接用自来水。
3.水温，沸水为佳，一壶水烧沸后，便可注水泡茶。
4.茶水比例是1:20左右，标准盖碗泡白茶时，投茶量建议是5克。
5.快速出汤，注入沸水后，快速倒出茶汤。
从白茶的冲泡过程看，说难也难，说易也易。
细说起来，明明是按上述提到的泡茶方法，为什么泡出来的茶汤却不好喝呢？
从那位茶友发来的泡茶视频看，当中有许多细节处还需调整。

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第一，注水量偏少。
春寿眉泡出来的茶汤滋味偏苦，与茶水比例失衡有关。
投茶量多，注水量少。
总之，茶多水少，滋味平衡打破，茶汤风味自然会偏浓偏苦。
那位茶友在冲泡白茶时，虽然用上了标准器型和容量的盖碗。
同时在泡茶前，特意用克秤称了茶。
标准容量的盖碗，加上投茶5克，原本这样的组合，堪称是天作之合。
为什么还会出现投茶量多，茶水比例失衡的情况呢？
问题出现在注水量上。
那位对练习泡茶满怀热忱的新茶友，刚开始用盖碗泡茶不久，方法还没熟练。
更重要的一点是，他泡茶时怕烫到手。
于是往盖碗内注入沸水时，他没有注满，而是往盖碗内注入了约一半的水量。

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当他在倒出茶汤时，只一眼看过去，就能明显发现冲泡出来的茶汤数量明显偏少。
按正常情况下，注水线要讲究碗沿的位置，方才算适合。
标准100-110毫升容积左右的盖碗泡茶，投茶5克，注水线到碗沿位置，才是黄金的茶水配比。
只往盖碗内加一半的水，自然会在无形中让茶味平衡打破。
泡出来的茶汤，滋味感浓重，苦涩浓烈的风味更凸显。
自然达不到理想冲泡状态下，2020春寿眉应有的鲜，香，醇，爽风采！
可见，有关“注水线”的细节，还真不能疏忽。
盖碗泡茶，注水量位置要接近碗沿。
同时以合盖后汤水不溢出，为理想状态。
这时用上“三指握碗法”，大拇指、中指拿着盖碗往外翻的碗沿，而食指自然放在盖子的凸起处，固定和调节出汤开口。
按这样的手法练习盖碗泡茶，自然不担心烫到手。
所以，可别因为怕注水注太满，从而减少注水量。
不然这可会直接影响到，好茶的最佳风采发挥！

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《3》
第二，出汤时间偏慢
滋味清爽的春寿眉，本应鲜味、清甜才是茶味的主体。
而用盖碗泡茶时，出汤慢，茶与水的浸泡接触时间长，自然会浸出较多的茶多酚、咖啡碱。
导致泡出来的茶汤，味道较为浓重。
但提到这茬，有留心上文的朋友，应该会有疑惑。
前面不是说了，那位新茶友是快出水泡法吗，怎么到这里又说出汤速度慢呢？
别急，且来细细还原真相。
村姑陈定义的快出水，时间限制很严格。
通常一手持烧水壶往下注入沸水，另一手合盖倒出茶汤，从注水开始的刹那计时，到大部分茶汤倒出为止。

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整个泡茶过程，用时以控制在7-8秒内为宜。
而那位茶友作为刚入门的泡茶新手，泡茶动作还未熟练，泡茶过程的流畅度还未足够。
故而，他理解当中的已经“快出水”冲泡，与实际的盖碗泡茶快出水，还有很长的距离。
从他发过来的泡茶时长看，从提起水壶往下注水开始，过去了二十多秒的时间，茶汤才算悠悠地从盖碗内倾倒而出。
从第一、二冲的茶汤颜色看，如果是按快出水的方式泡茶，那么茶汤的颜色不应该是偏琥珀的汤色，正常情况要浅上许多。
可见将春寿眉的茶味泡苦，除了和注水量偏少有关，还和出汤时间偏慢有关。

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练好“快出水”泡茶这门功夫，路漫漫其修远兮，少不了勤练。
准备泡茶前，要将桌面收拾清爽，茶桌上泡茶器物的摆放除了好看，更讲究方便与趁手。
烧水壶、盖碗、公道杯的摆放合宜，更方便快出水的操作。
注水泡茶时，一手注水，一手持盖。
等到快速注水到碗沿位置时，合上盖，倒出茶汤。
将出汤开口对准公道杯，茶汤便能够实现快速倾倒而出，短短几秒内完成出汤。
自然不会出现茶叶因闷泡过久，茶味被泡浓、泡苦的问题。

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《4》
第三，茶汤没有沥干
最后春寿眉的茶味被泡苦，还与茶汤没有沥干有直接关系。
下棋里，讲究一着不慎，满盘皆输。
泡茶时，将汤水沥干，是关键的一环。
但从那位茶友的出汤姿势，还有倒出茶汤的过程看，可以直观判断出，他的盖碗底部还有部分茶汤没有沥干。
这部分没有沥干的残留茶汤，会在底部较长时间的闷着，闷出大量的茶多酚、咖啡碱。
若是将这部分底汤，单独倒出来品尝，会发现滋味无比的苦涩。
不过，如果在用盖碗泡茶时，没能留意在底部的茶汤。
等到下一冲泡茶时，继续注入沸水。

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那么后几冲泡茶时，又浓又重又苦涩的残留茶汤会兑入新一轮的茶汤内，影响泡茶的风味。
为了泡好一杯茶，将茶汤务必沥尽，非常关键。
原本上，和其它的茶具相比，盖碗在沥干汤水方面，优势更加明显。
盖碗的盖子可以自由调整开口大小，倒出茶汤时，只需将出汤口对准公道杯。
利用手腕的劲，将出汤口与公道杯垂直，自然能沥干茶汤。
再不然，等大部分茶汤倒出后，再重一、两遍出汤的动作，自然可以顺利沥干。
比起宽腹，深底，壶嘴细的茶壶而言，盖碗泡茶时，只需多留意细节，慢慢练习，自然能做到将茶汤沥干。
每一冲泡茶时，将茶汤又快又好，干净利落的倒出，自然能避免将茶汤闷浓闷苦涩的问题！

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《6》
积极的人生态度里，每一个当下，都值得好好珍惜。
哪怕是泡茶，也是如此。
细细用心冲泡，多加练习，能回馈给你一杯香润、清甜、爽口的好茶。
要是不讲究泡法，胡乱泡，随意泡茶。
那么原本风味极佳的好茶，很容易会明珠暗投。
泡出来的茶，要么浓，要么淡，要么苦涩，要么不够饱满。
总之，既然是为了喝茶享受，自然离不开用心把茶泡好。
了解每一步的细节，流畅顺畅地用盖碗泡茶。
沉浸在一泡好茶的光阴里，时光熠熠生辉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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