橡木桶|红酒学习｜贵的红酒，它贵在哪了中薪|贵在|学习|橡木|酵母|酒槽

除去红酒的包装宣传价格因素，影响红酒价格的主要原因就是酿造方法了！下面就从酿造步骤上，对比一下普通葡萄酒和顶级葡萄酒的酿造区别。

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一.【采摘】普通红酒：机器采摘顶级红酒：手工采摘，汰选桌人工参与汰选二.【挤粒-去梗】现在都是机器操作，几乎无差别。三.【葡萄皮与果肉流至控温器降温】这道工序的目的是减缓氧化过程，防止香气流失和提前发酵。好的机器可以设定，选择保留多少比例的葡萄梗和完整的葡萄粒。例如黑皮诺等单宁较少的葡萄品种，可能会保留全部的梗，让酒多些涩味且结构强劲四.【榨葡萄汁】榨出的葡萄汁收集在下层的集酒槽中，然后抽送到不锈钢沉淀酒槽中。传统酒槽有橡木、水泥等制成，酒槽内存在有天然酵母。五.【发酵中】有人工酵母和天然酵母，酵母对香气有重要影响，人工好还是天然好，实在说不好。从这开始普通酒等着发酵完成，去除沉淀在槽底的死酵母，过滤装瓶就完事了。但是顶级红酒的路还有很长。顶级葡萄酒在酒精发酵结束后，为了从葡萄皮中泡出更多酚类物质，会延长浸皮时间。还有酿酒师会在糖分没完全发酵成酒精之前，就将葡萄酒放进小橡木桶中。反正就是都会进行二次发酵。酒槽下的葡萄皮渣滓会被收集起来，可以用来增强红酒结构。

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六.在【橡木桶】中进行最长18个月的培养但橡木桶成本很高，一个就4000—7000块钱，最多用三次。很多红酒为了节省成本，又想拥有橡木桶内的单宁和熟成效果，会选择往里面加入橡木片。橡木片虽然也会增加风味，但片状接触酒体不均匀，肯定不怎么好。木桶中的酒会持续蒸发，所以要进行添桶或换桶。七.【过滤】用凝结剂吸附悬浮物质，再进行轻微过滤，以确保没有微生物残留来稳定酒的品质。

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八.【调配】在装瓶前，可能会进行一次调配，一分钱一分货体现在大部分红酒上。