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秋末冬初，萝卜白菜丰收的季节，也是最好吃的时候，小时候，冬天新鲜蔬菜少，萝卜白菜天天吃，但是从来没有吃腻过，特别是每天早上的那碟萝卜咸菜，不夸张的说，真的是一辈子的真爱，纯朴简单，一口嘎嘎脆的萝卜干再配一口粥，唤醒活力一整天，我们北方人的早上有喝粥的习惯，从小到大最爱喝的是玉米糊，我们这里叫糊嘟，配上小咸菜，别提多美啦！

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我最喜欢的是晒过的萝卜干腌咸菜，有韧性的脆感，节省空间而且保存时间也更长。萝卜尽量选择个头小点的。皮多吃起来更脆，不需要削皮，去掉一些不美观的黑皮就可以，把萝卜切成食指粗细的长条，用一大勺盐腌两个小时腌出水份，再平铺到通风处晾晒一到两天。这样节省了萝卜晾晒的时间而且一点也不会有苦味辣味。不需要晒的特别干，半干弯起来有韧性的状态就可以。否则嚼的腮帮子疼哈哈

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把晒好的萝卜干用开水清洗两遍，第一可以去除晾晒的浮尘，第二可以让萝卜膨胀更加的脆嫩。淘洗完以后再把水份晾干，这次不需要很长时间，一两个小时晾干表面的水分就可以。

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接下来就是比较关键的放调料步骤，主要调料就是盐和辣椒粉花椒粉，根据自己能吃辣椒的程度，因为在萝卜沙水的时候有了一个基本的底味，但是后面清洗掉了大部分的盐分，所以盐需要再放一些。另外一般情况下一斤萝卜加50克至100克辣椒粉，10克花椒粉，5克五香粉、10克白糖和一大把白芝麻。充分用手揉抓均匀。

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放到密封的容器里保存，随吃随取，记得用干净的筷子夹出来，避免污染变质。吃之前用一点香醋和香油拌一下，再放点香菜。妥妥的美味。别看是朴素的萝卜咸菜，真的是下饭神菜啊！这个冬天没它吃饭都没有食欲呢！

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【 好吃|冬天农村家家必备的传统腌萝卜干，好吃开胃下饭，就爱一口】现在萝卜正是超级便宜的时候，几毛钱一斤，几根萝卜就能切出来一大盆，好吃便宜，不妨趁空动起手来试一试，绝对不会失望哦！

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