极鲜|老抽、生抽、味极鲜、鱼露有啥区别？原来一直用错，难怪做菜不香中薪|老抽|生抽|做菜|鱼露|酱油

老抽、生抽、味极鲜、鱼露有啥区别？原来一直用错，难怪做菜不香
烹饪美食离不开调味品，在众多的调味料里面，酱油是咱们平时用得比较多的一种。记得小时候，妈妈每次会给我一个瓶子，让我去供销社打酱油，那个时候的酱油基本上都是散装的，很少有瓶装的，而且也不分生抽、老抽等等。

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如今酱油的“家族成员”越来越多，像生抽、味极鲜、老抽、鱼露等等，让人傻傻不分清楚，专业的大厨对于这些调味品非常的熟悉，可是普通老百姓却不知足它们到底有什么分别，应该如何正确使用。

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所以今天就给大家分享一下该怎么区分这几种调味品，做菜的时候能够正确地使用，让烹饪的菜肴味道更加可口。
一、老抽

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生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽豉味香浓，风味独特，咸味略重，所以凉拌菜或者炒菜时都可以加入生抽，用来调味。
二、老抽

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“抽”就是提取的意思，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制作成浓色酱油，它的颜色比生抽要深很多，色泽红壮乌润，口感咸甜适口。老抽主要的用途是给菜品上色，比如红烧菜、闷煮、卤煮之类，它不适合做凉拌菜或者一些清爽的炒菜。优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢，摇晃之后泡沫丰富。
三、味极鲜
味极鲜属于鲜味酱油，它的颜色要比普通生抽和老抽淡一些，但是可以提升菜品的鲜味，炒菜、凉拌、蘸料均可。

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所谓的味极鲜就是在普通酱油中加入谷氨酸钠（味精）和5'-呈味肌苷酸钠、5'-呈味鸟苷酸钠（超级味精），这会让酱油鲜味爆增，所以很多人把味极鲜吃惯了，再用别的酱油时，会发现菜品没鲜味了，不好吃了。
四、鱼露
鱼露又称鱼酱油，是广东、闽南地区常见的调味品，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，主要用于菜品的增香提鲜。

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虽然鱼露是由便宜的鱼虾以及鱼类边角料制作而成，但是它的营养价值不容小觑，含有18种氨基酸和多种微量元素，有人称它“是酱油，但胜过酱油”。
如何购买好的酱油
酱油的制作工艺有好几种，其中高盐稀态低温发酵工艺是最好的酿造方式，也是采用传统的“酱中取汁法”，经过3个月甚至半年天然发酵而成，味道醇香，鲜味浓郁。

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除了酿造方式之外，买酱油时还要看氨基酸的含量，氨基酸含量越高酱油品质越好，特级酱油氨基酸含量≥ 0.80克/100毫升。
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