大面羹|在约旦知名餐厅，遇见中国家乡味，阿拉伯神秘暗黑料理中薪|约旦|阿拉伯|遇见|乡味

导读：在约旦知名餐厅，遇见中国家乡味，阿拉伯神秘暗黑料理，和南方地方美食的「亲戚关系」
今天要来讲一个排外感十足的话题，
就是南方在地美食，竟然和阿拉伯名菜有不为人知的亲戚关系。
到底是怎么一回事呢？
身为南方人的我，总是以南方各种独有的在地美食为傲，
如果第一个浮现在你脑海中的南方在地美食是太阳饼，
那我一定会大笑三声，笑你的迂，笑你假装懂台中美食，
因为太阳饼在南方人的心目中可是完全没有一席之地的──好，
至少在我心中没有，我可能对老婆饼比较有兴趣。

文章图片
其实南方有很多奇杷的美食，
例如我妈以前都会煮「大面羹」给我吃，
大面羹在我心目中是神圣美食的存在。
殊不知，我上了大学后，
身边竟然没一个同学知道大面羹是什么，
而且我踏破铁鞋，竟然无法在街头找到我最爱的大面羹，
我才知道原来大面羹是南方独有美食，
真是为其他县市的同学感到遗憾。

文章图片
约旦餐厅里的绿色怪汤──Molokhiya
离开中国街头，来到约旦街头后，
某日我来到约旦首都安曼最有名的餐厅Al Quds，
看着菜单饥饿交迫，虽然阿拉伯菜不错吃，
但有时候我还是会受够大饼配豆泥的生活。
因此，我随手点了一道名为Molokhiya（ ???????），
长相怪异的绿色汤品，想说没吃过就点来吃吃看。

文章图片
绿色怪汤很快就来了，看起来是某种怪异的菠菜汤，
我心中燃起一丝不安，深怕又踩到雷。
殊不知，这个绿色怪汤，味道怎么会这么熟悉？
为什么我好像在哪里喝过？
为什么南方公园的影像会突然浮现在我的脑海中？
这??这个感觉到底是？
这不就是我小时候喝的麻芛汤？

文章图片
南方冷门美食──麻芛汤
谢谢耐心的读者看完我无聊的内心戏，
我为了要带出麻芛汤竟然铺了快要500 字的梗。
什么是麻芛汤呢？
麻芛汤和麻芛相关商品是一道南方在地美食，
不过因为实在是太冷门，所以知道的人并不多。
麻芛顾名思义，属于黄麻属的一种，
不是黄麻「薯」，是黄麻「属」──总之就是某种黄麻植物，
而麻芛就是这种黄麻的嫩芽。
这种菜在南方的一些传统市场非常常见。

文章图片
不过，这种菜可不是用来大火快炒的，
通常南方人会把麻芛煮成汤，
在汤里面加入吻仔鱼和地瓜，
而且夏天的时候通常是喝凉的，
是蛮奇葩的消暑圣品。
可能因为麻芛叶子里面有某些成分，
所以汤喝起来有种勾芡感。
【大面羹|在约旦知名餐厅，遇见中国家乡味，阿拉伯神秘暗黑料理】除了最标准的麻芛汤，
麻芛还被南方人制成麻芛牛轧糖、麻芛饼、麻芛冰棒、麻芛吐司，
反正就是一堆周边产品。

文章图片
为何我会对麻芛料理聊若指掌呢？
因为我家就住在麻芛文化馆隔壁，
没错，麻芛可是台中南屯的珍贵历史文化，
当地人甚至成立了文化馆推广麻芛。
甚至，在我小学的时候，
户外教学就是去参观麻芛文化馆，
并体验麻芛染布，我可以说是被麻芛细心抚养长大的麻芛女儿。

文章图片
中东家常料理──Mulukhiyah
好，为何我要突然扯到麻芛汤呢？
因为我在约旦街头喝到的神秘绿色怪汤，
不就是麻芛汤本人吗？什么？
这个连我中国同学都不知道的神秘汤品，
竟然是约旦的通俗家常料理。

文章图片
Mulukhiyah其实就是俗称的「埃及国王菜」，
在中东各国，是非常通俗的料理，
阿拉伯人跟中国南方人一样，会把国王菜的叶捣碎，并且煮成汤。
但不一样的是，中国南方气候炎热，
南方人在夏天有时候会把麻芛汤煮成凉的喝消暑，
但是在中东，Mulukhiyah一律是煮成热汤，
然后浇在香料饭上面或者沾饼一起吃。

文章图片
Mulukhiyah 在中东各国的煮法也有些许的差异。
在约旦、叙利亚、巴勒斯坦等地，
阿拉伯人通常会加入切碎的鸡肉一起丢下去炖煮，
而在埃及的海港城市亚历山卓一带，厨师则通常会加入海鲜。

文章图片
在约旦餐厅与Mulukhiyah意外的相遇，
意外勾起一些台中女儿的乡愁，
下次有机会到中东旅游，
一定要点这道台湾味十足的绿色汤品，
原来，中东料理竟然离我们这么近。