羊肉的口感|无论是炖羊肉还是炖牛肉，别犯这大忌，如果你不懂，就别怪口感柴中年|中薪|高薪|炖牛肉|大忌

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导读：无论是炖羊肉还是炖牛肉，别犯这大忌，如果你不懂，就别怪口感柴！
天冷了，相信大家都有这样的发现，那就是如果吃饭少了一些肉菜，很难让我们保持温暖舒适，在所有肉菜中，牛羊肉这两种食材是最温补的，一般来说，冬季牛羊肉最好的办法就是用来炖煮，不仅滋补还能提升我们的食欲，喝上一碗热乎乎的汤会让人觉得暖心又暖身。

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要知道牛羊肉在烹饪的时候会有许多的技巧，如果我们不能把这些技巧掌握好，就会让牛羊肉的口感受到影响，轻者会出现很柴的口感，重者还会有很大的膻腥味，让人难以下咽，所以今天我就给大家带来了这样的一个话题：无论是炖羊肉还是炖牛肉，别犯这大忌，如果你不懂，就别怪口感柴！感兴趣的朋友可别放过。

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很多人在炖煮牛羊肉汤的时候，都会喜欢用各种各样的调味料来去除它们的本来的腥味，但是这种做法并不好，甚至还会让牛羊肉的口感变得很奇怪，吃起来让人难以下咽，其实，不管是炖羊肉还是炖牛肉，“花椒”和“大料”这两种食材是一定不能放的，虽然说它们是厨房中很常见的香料，很多菜肴的烹饪都会用到它们，但是用来炖煮牛羊肉却不适合。

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【羊肉的口感|无论是炖羊肉还是炖牛肉，别犯这大忌，如果你不懂，就别怪口感柴】虽然说花椒和大料都能起到很好的去腥作用，但是还会掩盖住食材本来的鲜味，吃牛羊肉的时候本就讲究口感新鲜，这样一来就会让牛羊肉的口感变得很奇怪，甚至还会让牛羊肉出现发黑，嚼起来发硬，吃起来没有鲜嫩的口感，甚至就连喝的汤都变得不再鲜美，反而还会有一股调料味，这样就白白的浪费了食材。

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所以花椒和大料就成了炖牛羊肉的大忌，因此我希望大家在烹饪的时候，不要给牛羊肉加这两种调味料，那么我们该怎么去炖牛羊肉才能大幅度的降低它们的膻腥味，而且还能让肉感变得鲜美，汤汁变得浓郁清香呢？其实非常的简单，我们同样可以借助一种叫做甘蔗的好东西来帮忙。

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甘蔗就是我们平时吃的水果，它能很好地起到去腥的作用，而且内部含有丰富的糖份，能够帮助汤提鲜，这样羊肉或者牛肉汤吃起来就会更加的鲜美了，当然，在做牛羊肉汤的时候，我们最好先冲洗干净然后浸泡一段时间，期间要多给牛羊肉换水，最后加入少许食用盐、料酒、生姜等食材焯水干净，期间撇去浮沫洗净后切好。

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放在锅中用一些食材煸炒一下，接着倒入开水进来煮牛羊肉，这样牛羊肉的汤汁就会变成奶白色，看上去就会让人觉得很有食欲，而且在炖牛羊肉的时候我们一定要记得，多炖煮一会儿，让它们吃起来变得软烂才能出锅，只有这样才能把牛羊肉的营养给煮出来，不然还真是白白的浪费好的食材。

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所以别看炖羊肉和炖牛肉是一件很简单的事情，但是里面却有不少的诀窍需要我们去掌握，我给大家分享出来也是为了避免大家在今后的烹饪过程中犯大忌，不然只会浪费好东西，也希望大家看完后能够分享给身边有需要的朋友。
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