自酿|小妙招，教你在家如何自酿葡萄酒初级方法小妙招|方法|酵母|葡萄汁|自酿

相信这点大家已达成共识。风靡全球，葡萄酒对身体有很多好处。在家自酿葡萄酒简单易学。近几年正席卷中国大陆。今天大家想了解在家酿造葡萄酒工艺来一个简单明介绍，方便大家能顺利进入在家自酿的行列。

文章图片

文章图片

文章图片
1发酵瓶。玻璃，不锈钢，好一些的塑料等等）
2搅拌的东西。塑料饭瓢、木棍、筷子，竹棍等）
3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法国葡萄酒酵母）
4葡萄（自己种的野外摘的一切手段能弄来的等等）
【自酿|小妙招，教你在家如何自酿葡萄酒初级方法】5白糖，冰糖。
6管子（好一点的塑料，硅胶等等）7滤布（纱布，滤布，破布等等）
洗不洗，即然工具设备辅料都“欧了现在进入正题吧：葡萄买回来。怎么洗，各人按自己的想法去做吧。反正酿出来的酒自己也要喝的这里介绍一种较为可行的方法：
先用水浸泡，买回来的葡萄。时间长一些，以便泡掉残留在葡萄皮上的农药，换水后加入适量的淀粉，然后搅动，再用清水冲洗，葡萄就能洗得干干净净了洗完后晾晾干，自然干，风吹干都行。

文章图片
再然后用洗净的手将葡萄捏破，如果做白葡萄酒。连皮、籽一起装罐。量大点的用脚踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滚？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。
这里要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初级新手，小编就不弄太繁琐了呗，就记得籽不要弄破就行。工艺是用破碎机破碎的法国保守的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工艺上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的
则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

文章图片
道理呢，就说这么多，本文章是在协助新手酿友有个正确的了解和认识，更专业的理论知识就不在这里多说了就记得不加酵母问题多多。
接下来说一下活化酵母，酵母是干的颗粒状或粉状，用38度温水加适量糖，然后放入适量的酵母，约40分钟左右即可活化，中间偶尔搅拌几下，活化的酵母液上面会出现黄褐色气泡，闻起来有酵母味。
以上这段话很多人就会有很多的想法，下面来说明一下：
首先温水活化酵母加入葡萄中，会不会造成葡萄汁不纯了
这个问题完全不必担心，4-7天的有氧发酵过程中，会有水份被蒸发掉。
适量的水，适量的酵母，适量的糖，多少为适量？
以18升发酵瓶来举例，预留3分之1空间后（一定要预留3分之1空间，不然发酵启动后产生的气体会使葡萄汁的体积膨胀而溢出瓶外造成不必要的损失和麻烦）实际约有24斤葡萄汁，四瓶大约就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一点，其实再多多一点，少少一点无所谓，最终能给你酿出的酒带来的影响小到如大海里的一粒沙。
适量的糖，以正常人喝感觉正好稍甜一点就可以了唯一要控制的就是温度，不能高了高了酵母就被你烫死了温度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了
将破好的葡萄放入发酵瓶里，接种活化的酵母，大约在6-24小时后启动发酵，此期间不要密封，但要用东西在上面遮一下，遮一下是因为不要有什么虫虫蝇蝇的掉进去，污染了发酵液)首要原因是这个时期，酵母需要氧气，然后这个时期会有大量的气泡排出，如果密封，会爆炸。
同时这个阶段是酵母最幸福的时光，张嘴就有好吃的葡萄汁，闲了就跟mm研究用什么新姿势弄出下一代。都成年人，不喜欢直接无视。不停的繁殖壮大，夺走了其它菌种的生存空间，所以不必太担心葡萄汁会不会坏掉，这期间按正常操作来，想做坏掉还真不容易。
正常操作：
每天定时巡视，搅拌4-8次，将被气泡顶起的葡萄皮搅下去，这也就是俗称的压帽。