披萨|意大利美食图鉴,这些才是经典!

大千世界绚丽多彩,不同的国家有不同的历史背景,也有不同的饮食文化。这个神奇的国度——意大利,它的美食在世界闻名,享有美食帝国之称,意大利人也以此为傲。那么,这个国家都有哪些美食呢?今天就让我们一起去了解一下。1、那不勒斯披萨(Pizza Napoletana)意大利有许多奇妙的传统菜肴,也许没有比那不勒斯披萨能更好地总结意大利烹饪精髓的食物了。它以简单、新鲜、优质的食材创造出了完美和最正宗的披萨饼。
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那不勒斯披萨饼有3种正式版本,但玛格丽塔最为著名。据说在19世纪国王和王后出巡时,一位厨师精心制作了一个披萨献给玛格丽塔王后,这个披萨是用红番茄酱、白色鲜奶酪和绿色罗勒制成,正好这三种颜色象征着意大利国旗,王后见后大为赞赏。从此这种披萨就以皇后的名字而命名,并逐渐流行起来,以致成为了意大利的“国食”。
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上等的披萨具备四个特质:新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。
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在制作时饼底一定要现做,面粉要选用指定的品牌,因为春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是披萨的灵魂,正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质、钙质及低卡路里的上等芝士和特级新榨的橄榄油制作。披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成,具有风味浓郁的特点。所有馅料必须新鲜,以保证品质。
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此外,这种披萨饼必须在燃木烤箱中烘烤,烤箱要使用两种类型的木材,在900度下烘烤60-90秒。这种烤出后的优质披萨软硬适中、折叠起来,外层也不会破裂。
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如今,那不勒斯的披萨受到正统那不勒斯协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)的品牌保护。
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作为披萨发源地的意大利,这里的每一款披萨都值得好好品尝。随着时间的流逝,传统的意大利披萨也衍生出了越来越多的口味,然而却依旧保持着本真的味道,没有太多的调味,没有复杂的加工,还原美食最天然、健康、原始的滋味……
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2、千层面(Lasagna)意式千层面是世界上最古老的面食食谱之一,是一种由牛肉馅、番茄酱、奶酪和意式馄饨皮层层叠制成的传统意大利美食。它是意大利美味的烤菜之一。
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意大利千层面最受欢迎的是它经典的肉酱千层面。
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除了这种千层面之外,还有带肉丸、香肠、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪等的千层面,但是这种千层面通常意大利人会在狂欢夜享用。
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3、意大利冰淇淋(Gelato)意大利冰淇淋的历史可以追溯到文艺复兴时期, 16世纪末由佛罗伦萨建筑师兼设计师Bernardo Buontalenti发明。
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意式冰淇淋的意大利语:gelato,原意是“冷冻”,是一种源自于意大利的甜点,是欧洲冰淇淋唯一品牌,以它的多种口味、手工制作跟营养价值而闻名世界。
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不论在成分、制造过程、口味种类、营养价值方面跟其它冰淇淋质感都有差异,它所含的脂肪和空气更少,并且不使用人工香精或甜味剂,强调其天然制作。牛奶和鲜奶油含量比其它冰淇淋低、水果含量高。
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Gelato由工匠每天新鲜制作,所以意大利冰淇淋更健康、美味。如今,冰淇淋店遍及整个意大利。闻名店铺是在罗马(I Caruso),佛罗伦萨(La Carraia)和博洛尼亚(La Sorbetteria Castiglione)。而且口味和花样更繁多,香甜细腻,妙不可言。
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4、意大利奶酪(Burrata)意大利奶酪(Burrata),起源于普利亚大区的穆吉亚。是一种意大利牛乳奶酪,由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成,最好在24小时内食用。
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意大利奶酪起源可以追溯到1900年,位于安普利亚地区穆尔吉亚市安德里亚市的比安奇尼农场。
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Burrata是一种手工奶酪,即使在普利亚各地的工厂开始商业化生产后,仍保持其优质产品的地位。从原材料加工到成品生产的所有操作,都必须在普利亚地区的指定地理区域内进行。
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这种奶酪可以和任何食物一起食用,从沙拉到面食到三明治。把这个奶酪涂在一块硬皮面包上时,吃起来更美妙。
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5、福卡恰(Focaccia)福卡恰,意大利语:Focaccia, 又称佛卡夏,其名称源自拉丁语:panis focacius,意思是在炉床上烤制的面包,是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。
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福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味,因此面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用,或者夹火腿、肉类、蔬菜或起司做成三明治食用。福卡恰经常是在餐前食用或者和正餐面包一起食用。
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在整个意大利,福卡恰随着人们传播到各地,也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包,意大利语叫:(focaccia alla Genovese),当地称为:(fugassa),据说是世界上最好的一种美味面包。它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。
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在利古里亚(Liguria)以外,福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包(focaccia al rosmarino),它是意式薄饼配迷迭香的组合,经常用作开胃菜或餐桌面包。
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6、意大利培根蛋面(Spaghetti alla Carbonara)意大利培根蛋面,意大利语:Pasta alla Carbonara,通常称:Carbonara。
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这种面是使用正常的意大利面条作为原料的,但意大利宽面(缎带面),水管面或吸管面也可以制作培根面条。
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地道的培根意大利面需要新鲜的鸡蛋、乳酪(罗马羊乳酪或帕马森干酪)、培根(风干猪肉)和黑胡椒来制作,但是这种面不可以放奶油,不然就会失去美味的味道。
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由于其名称来源于carbonaro,有人说它是意大利木炭工人中很流行的一餐,还有人认为它与意大利的一个木炭工有关,但是这些说法都无法得到证实。
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从典型的小餐馆到高级餐厅,罗马有很多餐馆供应这种面,但最好的是Vascello(蒙特维德)、Salumeria Roscioli(坎波德菲奥里)和Da Danilo(埃斯奎利诺)餐馆。
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享用地道的培根意大利面会让你在舌尖上感受到一种特殊的感觉!
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