高铁|小编在连镇高铁采访吃了啥？中薪|高铁|采访|淮扬菜|干丝

前几天小编去了趟连镇高铁
大家可以看到
车站建设已经接近尾声了
正在进行开荒保洁等收尾工作
有粉丝问小编这两天吃了些啥
果然是很了解小编
每到一条新线采访
吃货小编都受不了当地美食诱惑

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董佳怡制
这是小编第一次正式接触淮扬菜
今天就让小编带大家了解一下
我国传统菜系的淮扬菜

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为什么要吃淮扬菜
小编出发之前研究了一下
连镇高铁淮镇段连接了
淮安、扬州和镇江3个城市
淮安和扬州是淮扬菜的发源地
那淮扬菜就是不二之选
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
说了那么多
不如直接来几道
小编这次吃到的淮扬菜
强烈推荐
软兜长鱼
长鱼，也就是我们所熟知的鳝鱼，盛产于江苏两淮地区。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜“软兜长鱼”为人们所津津乐道。

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关于“软兜”的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软。以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。
此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
狮子头
要说起狮子头，想必大多数人和小编一样，刚开始没什么兴趣，不就是肉圆吗？其实淮扬菜的狮子头，不仅选料讲究，做法也充满了学问。

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淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也体现在其制作工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（七分瘦肉，三分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。
【高铁|小编在连镇高铁采访吃了啥？】狮子头的肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的粘性，入口后一抿就化，不放鸡蛋、生粉，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了。
文思豆腐
淮扬菜中，最经典的刀工菜要数“文思豆腐”，几近“鬼斧神工”。文思豆腐是一道有着悠久历史的汉族传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常吃货们还未回过神来，它已舒坦地抵达胃里。回味之际，让人禁不住叫好。

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文思豆腐的制作颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀地竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。这功夫看似简单，没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们胆大心细，刀起刀落，行云流水。
每年金秋时分，有些餐厅推出最顶级的时令美味蟹粉文思豆腐羹，如发丝幼细的豆腐丝，配上小棠菜，再加上金黄闪亮的蟹粉蟹膏，宛如一幅色彩缤纷的水墨画，入口鲜掉眉毛，尝过终身难忘！
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。

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“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。银丝一样的干丝用浓郁的鸡汤慢火收炖，鸡汤的鲜美完美的渗透干丝，这种味道用丝丝入扣来形容相当贴切。
到扬州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。2008年，干丝制作技艺，被扬州市政府批准为该市第二批非遗名录。
镇江肴肉
传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

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镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
除了这些地道的淮扬菜大餐
小编也没少吃当地其它名吃
比如扬州炒饭、高邮咸鸭蛋
镇江锅盖面……
当然，这些美味
光靠小编的图文
连味都闻不着
是不是越看越饿了
正好
连镇高铁淮镇段就快开通了
让我们乘着高铁
一起去品尝
这地道的“淮扬菜”吧~
图片：全景网
编辑：殷超审核：陶彬彬监制：张帆