分钟|新手发面只加酵母是不对的！记住这10点，分分钟发满盆，太香了中薪|发面|新手|记住|面包|香草

导读：【烘焙新手Q&A;】免揉配方？减盐、减糖、减油？酵母温度？不加香草精？
新手发面只加酵母是不对的！记住这10点，分分钟发满盆，太香了！记得有一年假期帮我表哥把一大堆配方表整理成Word档(打工有钱拿XD)
当时的我对烘焙压根儿提不起兴趣，
所以真没想过有天会缠着他聊半小时的电话
问的全都是面包！！！
虽然是相同辈份，但我们岁数其实差很多，他踏入这行起码十几二十年了
呵呵呵，做人当然要懂得利用资源呀(重点是免费XDDD)

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初学者我暂时没打算购入搅拌机，反正可以把揉面团当成在做运动
况且网路上免揉配方那么多，直接法、水合法、低温冷藏法都很适合懒人
直接法最差，隔天就变硬了，优点是简单快速
我做馒头都用直接法+一次发酵+冷冻保存，因为冷藏温度会加快老化变硬的速度
上礼拜用水合法做室友许愿的奶酥面包觉得也很快速不费力
不过我哥说低温冷藏长时间发酵出来的面包比较好吃

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Q1 有蛋VS没蛋？
中式面包加蛋是因为蛋会使面包蓬松，欧式面包就没加蛋

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Q2 清水VS牛奶VS优格？
牛奶有奶香，加入优格会比较柔软和保湿

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Q3 减糖？
不加糖其实也可以发酵，欧式面包就没加糖

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Q4 减盐？
盐不建议减太多，发酵可能会过快
而且盐可以带出面粉本身的味道(麦香)，比较好吃

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Q5 减油？
中式面包减油吃起来会比较干，欧式面包可以无油

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Q6 把黄油改成植物油？
黄油有香味
可改用液态植物油，不过水分可能需要减一点点，要自己拿捏

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Q7 不加香草精？
蛋的品质好，能吃出蛋香就足够，面包根本不需要加香草精

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Q8高筋面粉的蛋白质含量？(因为波兰超市的面包粉最常见是12%)
做中式面包建议用12.多~13%以上

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Q9 夏天发酵？冬天发酵？
温度太高、发酵太快会有酸味，面团最好别超过在27度
温度太低会比较干硬，发酵时要在烤箱里摆一杯热水
夏天就湿性材料用冰的
冬天太冷用温的，水温较高建议先混合好面粉再放酵母，避免酵母失去活性
(酵母适宜温度是25-35度温度过高活性会减低甚至被烫死)

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Q10 预热烤箱？
用高出10度的温度预热10分钟

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今天先整理出十件一定要知道的事
本人好奇宝宝一枚，又时常不按牌理出牌、极度热爱自创
想知道的事情太多了，所以应该不会只发这篇Q&A;(可怜了我哥XDDD)
【分钟|新手发面只加酵母是不对的！记住这10点，分分钟发满盆，太香了】我觉得她讲解的十分详细，而且有不少关于烘焙的基础概念，新手值得一看。