江南|来自江南的家常菜，错过了一定会后悔！中薪|江南|错过|后悔|香椿|家常

蕨菜炒肉

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【江南|来自江南的家常菜，错过了一定会后悔！】用料：蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、老抽、蚝油、盐、糖；
做法
1.五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切；
2.蕨菜先焯下水捞出沥干；五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒；
3.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味；
炸香椿

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用料：嫩香椿 1小把、鸡蛋一枚、盐、玉米油、花椒、清水、面适量；
做法
1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳；买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净；去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略；烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出；打一个全蛋打散；
2.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了；
3.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中；取一小撮香椿挂浆；锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好；
香辣鸡煲

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用料：鸡排腿几只、青椒或尖椒、洋葱、胡萝卜、西芹、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、芝麻；
做法
1.鸡腿肉斩块备用；青椒（或尖椒），洋葱切块；准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒；胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底；
2.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦；鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖；
3.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）；
4.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜；再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻；
红烧油豆腐塞肉

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用料：肉糜适量、姜葱适量、油豆腐按你肉糜的量决定、黑木耳适量、鸡蛋一颗、
做法
1.基础的首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均；进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）；
2.记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口；筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行；
3.包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了；别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒；一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
4.锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
5.盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。
鱼香茄子煲

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用料：茄子 600克、肉末 50克、红泡椒 3个、郫县豆瓣酱 1大勺、酱油 10ml、陈醋 3克、白糖 10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏、食用油适量；
做法
1.将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细；
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出；
3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色；放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子；
4.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀；再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟；放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）；
5.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用；