国宴|跟国宴大师学做—麻婆豆腐|麻辣鲜香的下饭神器，值得一学！
麻婆豆腐是我的下饭菜前三名，它的口感又麻又辣，汤汁用来拌饭真的一级棒。前天看了老饭骨大爷做的的麻婆豆腐视频，和他正宗的做法相比，我之前的做法简直是瞎做~所以，我又一次的跟着大爷学做菜。出品家属和我都特别满意，味道真的和餐馆的差不多，一道菜呈现了麻，辣，嫩，鲜，香，烫的味道。川菜的老菜——麻婆豆腐，感兴趣的宝贝们接着往下看吧： 用料猪肉末一碗嫩豆腐一盒花椒一把豆瓣酱三勺辣椒面一勺葱三把姜两片蒜两瓣跟国宴大师学做—麻婆豆腐|麻辣鲜香的下饭神器，值得一学！的做法
- 1.先焙花椒，将花椒放入炒锅里，无需放油。调成小火用锅铲慢慢翻炒（大概焙2-3分钟左右），直到花椒香味焙出来了，装盘待用。
2.花椒放凉后倒在案板里，用擀面杖擀碎，然后过筛一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有现成的花椒粉，可省略这步）
文章图片
- 锅内倒入水，加一勺盐。把豆腐切成方块，放入锅里，大火烧开。烧开后盖上锅盖焖一小会儿，然后盛出待用。（水里加盐是为了去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的蛋白质凝固，等会做菜时就不易碎了）
文章图片
- 焖豆腐的期间，我们来剁麻婆豆腐的灵魂——豆瓣酱，豆瓣酱剁碎后香味就全出来了，如果你家有豆豉，加几粒豆豉进去，一起剁碎，味道会更好。（原版做法里有加豆豉的，我家没有所以省略了）
文章图片
- 把姜葱蒜切成末，放一旁待用。
- 热锅下油，放入猪肉末，翻炒至变色后，加入剁碎的豆瓣酱。炒出香味后加入葱末蒜末和姜末，继续翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃还是放适量的油就好）
文章图片
- 加一勺辣椒面，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒入味。
文章图片
- 【 国宴|跟国宴大师学做—麻婆豆腐|麻辣鲜香的下饭神器，值得一学！】加入半碗水，（水的分量要根据锅里菜的量加哈，我用的是普通吃饭的碗，然后半碗水）调成大火烧开。
因为有豆瓣酱了，不用放盐，放一勺糖调味。再加入豆腐块，放一勺刚刚过筛好的花椒粉（别全放完了哈，要留2勺花椒粉最后用）
文章图片
- 哈哈有的小伙伴说容易做成汤豆腐，在这里跟大家说声抱歉，我应该写的再具体些的，所以追加了这个步骤。我用的是直径12cm的碗，半碗水大概180克左右，但这个量不是适用于每个人哈，仅供参考~毕竟每个人放的豆腐和肉末分量都不一样。然后关于豆腐我放的量是一盒一磅的豆腐~
文章图片
- 勾芡，调一碗淀粉水（两勺淀粉+一勺水搅拌均匀）分三次淋入麻婆豆腐里。调成中火一边淋入一边用锅铲轻轻推动。直至汤汁浓稠，撒一把葱花，关火装盘。（勾芡这里，浓稠度记得按照个人喜好哈，喜欢稠点的就勾三次，喜欢稀点的就勾1-2次）
文章图片
- 最后再撒一把葱花和剩余的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，这道菜就完成啦！
文章图片
- 猪肉末也可替换成牛肉末哦，做出来的成品真的很满意啊，一道菜集合了麻，辣，鲜，稥，嫩，烫的口感。而且味道和餐馆的很像，做法其实不复杂，只需要把花椒粉准备好，豆瓣酱剁好，豆腐用热水烫过，多撒点葱花，基本就能做成功呢。
文章图片
- 不得不夸，麻婆豆腐真的是拌饭神器，我能吃三碗米饭！
文章图片
- 好吃！
文章图片
小贴士原版老饭骨大爷做的麻婆豆腐，本有7种口感——麻，辣，鲜，香，酥，烫，嫩。我学做的这道菜少了酥，因为原版放了很多油去炒肉，所以肉的口感是酥的。但作为家庭版我只放了正常的油有去炒肉，如果想要追求更丰富的口感，可以学习原版多放油去炒肉哈~
- 太冲|曾经是国宴上的“重头菜”，只因味道太冲，跌下神坛
- 访华|美国总统访华，在国宴上把这道菜吃的精光，从此这菜成国菜
- 千万别|冰箱里的冷冻肉，千万别泡水解冻学会这样做，跟刚买的一样新鲜
- 荣获|晋源名厨荣获“中国?晋菜大师”称号！
- 蛋壳的颜色|5元一斤和20元一斤的鸡蛋有什么区别？试验结果跟你想的不一样
- 李子|跟着李子柒看作物的一生，西瓜皮也能变成食材
- 家住|跟男友去东北老家家住了5天，瘦5斤，看到饭菜真不知咋动筷
- 大师|招牌菜，大师拿手菜
- 正宗|跟大厨学做了这道正宗红烧肉的做法，家人吃了以后更爱我了！
- 老妈|第一次带男友回家，男友做这几道家常菜吃完老妈让我赶紧跟他结婚